随着年龄的增大，胆固醇量比磷脂量增加快，其结果是细胞膜硬hua，细胞膜磷脂中饱和脂肪酸过多也使细胞膜硬hua。人体细胞膜硬hua会减缓维持生命活动重要的物质交换，导致细胞老化，乃至整个有机体老化。老年痴呆是脑部动脉发生并变，导致脑血流量减少，脑部的神经传导物质——乙酰胆碱减少，脑细胞过早死亡，存活细胞总数减少，致使脑部老化引起的疾并。
磷脂具有亲脂性和亲水性双重性质，可将血管中的甘油三酯、胆固醇等溶解到血液中,利于脂肪吸收,减少在血管内的存留和降低血液中脂肪含量。磷脂中富含的多不饱和脂肪酸,可以阻断小肠对胆固醇的吸收,促进胆固醇的排泄。另外,磷脂也是高密度脂蛋白的主要成分,高密度脂蛋白在胆固醇的运送、分解、排泄过程中起着“清洁工”的作用,它的升高可以预防动脉粥样硬hua。
老年人服用磷脂可增加磷脂中脂肪酸的不饱和程度，改善膜的功能，使之软化，提高人体代谢能力，自愈能力和再生能力；可补充脑细胞中的磷脂，活化和再生脑细胞，并保证体内有足够的胆碱与人体内的乙酰合成乙酰胆碱，为大脑提供充分的信息传导物质，有效地防治老年痴呆症。
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