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1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火汆5分钟，捞出控水。 2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入驴肉小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。 3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。 河间是火烧驴肉的故乡，河间火烧驴肉发源于河间市米各庄镇田行石村。从那个并不为人熟知的村落，走出了很多知名的火烧驴肉老店，、白雪、在河间乃至全国都颇有名气的火烧驴肉老字号品牌。这些品牌的创始人，在三十年前，却大多数都是在集市上卖火烧驴肉的小商贩。而米各庄及其周边的配件市场的繁荣为他们的经济活动提供了经济条件，很多赶集卖配件的人都是在集市上吃火烧驴肉。从这时开始，火烧驴肉开始逐步成为河间名吃。 河间驴肉火烧是河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽香。 河间驴肉火烧趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。 俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所含蛋白质较多，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。 大家都知道河间驴肉火烧是河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。因为其特有的风味，一些名人吃后也留下了人们津津乐道的佳话。刘秀与驴肉火烧传说刘秀被敌兵追赶的饥饿难忍，向村民讨要食物，村民以火烧加驴肉招待他，使他摆脱困境。二、唐太宗与驴肉火烧唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后，连说：好吃好吃。真是“天上龙肉，地下驴肉”。三、朱棣与驴肉火烧据说，当年燕王朱棣镇守北平（今北京），在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。燕王朱棣下令杀战马当菜吃。
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(2)老练肥育期。这一期间的养殖使命要是改进驴肉质量，添加肌肉纤维间脂肪的堆积量。因而，日粮中粗饲料份额不宜超越30～40%；饲料要充沛供应，以自在采食作用较好。肥育时刻为3～4个月。肉驴育肥场建造及环境操控场址的挑选 肉驴场应水电足够，水源契合国家日子饮用水清洁标准；饲料来历便当，交通便当；地形高燥，地下水位低，排水杰出，土质坚实，背风向阳，空气流通，平整宽广或具有缓坡，间隔交通要道、公共场所、居民区、乡镇、校园1000米以上；远离、畜商品加工厂、垃圾堆及污水处置厂2000米以上，周围应有围墙或其它有用屏障。场区规划 肉驴场通常分日子区、办理区、出产区和辅助出产区。日子区和办理区应设在场区形高处或上风头处，与出产区坚持50米以上的间隔。辅助出产区设在办理区与出产区之间。出产区包含驴舍、运动场、积粪池等，应设在场区地形较低方位。消毒室、兽医室、隔离室、积粪池和死驴无害处置室等应设在出产区的下风头，距驴舍不少于50米。人员、动物和物质转运应采纳单一流向，以防穿插污染和疫传达。场区附近、道边及运动场周围要栽树美化。肉驴舍的建造 驴舍修建要根据当地的气温改变和驴场出产用处等因从来断定，以坐北朝南或朝东南双坡式驴舍为常用。驴舍要有必定数量和巨细的窗户或通风换气孔，以保证太阳光线足够和空气流通。驴舍大门入口处要设置水泥布局消毒池。驴舍内要设备有驴床、饲槽、清粪通道、粪尿沟、饮水槽和通风换气孔等。驴舍内环境操控 经过窗户或通风换气孔来调控驴舍内的有害气体和温度。一起，及时铲除粪便，以削减有害气体的排放，保证驴舍内环境到达国家标准。肉驴屠宰加工出产无公害驴肉的育肥肉驴在屠宰前15天，饲猜中有必要中止任物。对患医治的驴在治好后15天后方可屠宰。育肥驴在屠宰前运送过程中禁止运用冷静物。育肥驴在屠宰时有必要严厉依照屠宰技术、清洁标准进行，以保证驴肉的无污染、优质、养分。
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长治腊驴肉的做法原料配方鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。作方法：制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着**把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
河间市白雪火烧驴肉店
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