食堂承包应该注意哪些细节？
一、专业管理
1、所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部，善于与客户沟通，业务能力强。
2、企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。 卫生安全 严格把好采购质量，进货检验、生熟隔离操作、消毒关；平时确保食品安全，严格按照“5s”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作，杜绝食物中毒。
二、品质保障
1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。
2、由专业人员负责食品质量验收和检查，并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。
三、成本控制
1、明确“省钱等于赚钱”的概念，做到效益从管理中出来。
2、电脑数据化管理，减少人为差错，有效控制成本，每一分钱都用在改善员工伙食上。
四、菜色变化
1、专业负责食品市场行情调研，掌握新食材供应状况。
2、定期技术交流会议，做好每次会议记录可供今后探讨改良方案，续而推出新菜品种。
3、电脑开菜单，确保营养、美味、品种多样化。
4、录用各地不同关系厨师，整理出优秀菜谱。
食堂托管、食堂承包、食堂外包都是管理食堂餐饮的方式，很多人都搞不懂这三种方式之间究竟有什么区别。
其实，食堂托管与食堂承包之前没什么区别，都是企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂托管一般有全托管和半托管方案，这也是为常见的食堂承包方式，食堂托管也是如此。
而食堂托管、承包与食堂外包之间的区别就是，前者是委托别人管理，但自主权在于自己，后者则是把食堂承包给别人，别人就有了自主权。
食堂承包的优势有：1.企业对食堂无须管理只需监督；2.有效降低企业伙食成本；3.专业化管理更加安全卫生，有效地杜绝食物意外事件；4.减轻人员管理之负担；5.专业化厨房管理提高了企业专业化形象；6.伙食品质优良、节本杜弊；7.需现金采购减少企业现金流量；8.通过投标竞争的食堂承包大大提高员工伙食质量；9.供餐稳定，创造优雅卫生环境，为员工营造了健康舒适的就餐环境。
食堂托管有何种效果？
效果一：其科学管理体系创造良好用餐环境
食堂托管首先是建立了完备的人力组织结构体系，使得其内部员工能够各司其职，每位员工都有自己的岗位名称、工作职责范围和标准，并分有级别，不容易造成人力上的浪费。因此能够提高工作效率，餐饮和卫生服务方面可以做到双达标，为用餐人员提供良好环境。
效果二：让用餐人员感受到人性化的贴身服务
食堂托管拥有专业的服务团队，向用餐人员提供各式各样的菜品，能够给用餐人员提供更多选择的机会，符合大部分人对菜肴的口味要求，种类丰富，质量可靠。用心的菜品能让更多的人心满意足。包括餐饮的制作方式和价格取向，都会根据人们的接受能力去定制，并且提供多种就餐方式，能让大家享受到人性化服务。
效果三：为用餐人员节约时间和金钱
食堂托管的位置是在单位场地内部或者附近，减少了用餐人员的外出。人们能够在近的距离内以低价享用到可口的菜肴。餐饮的价格会尽可能地降低利润，为用餐的人降低成本，节约金钱。
提高食堂承包服务质量的方法
1.搞好成本核算、降低消耗、稳定价格是学校后勤管理部门义不容辞的职责，要求食堂承包商严格控制毛利率和伙食品种高、中、低档的比例，在饮食结构、饭菜质量、花色品种、经营方式、服务态度等方面做文章。
2.控制承包食堂饭菜质量和价格的一个重要和有效方法是引入竞争机制，设立多个食堂，让消费者有比较、有选择，即堂承包经营不能落于一家，这样做对食堂的正常运行、保证师生用餐、稳定饭菜价格非常有好处。
3.把握好食品采购、加工以及供应关，对食品的量要进行计量，预算营业利润是否在控制范围内，可采取适时测重标准计量的方法，将测量标准公告并设立公平称，以接受师生监督。
4.根据实际情况对食堂承包后的饭菜价格实行高限价，食堂食品价格的调整权要控制在学校，承包者不能自行决定。学校应在一些可预见性的问题上做些硬性规定，同时学校在食堂设备购置以及维修方面要给予经费支持。
5.“提高服务质量、完善服务措施，始终贯彻也切为学生服务”的宗旨，本着让师生‘吃饱、吃好、吃得满意”的原则，以高效、热情、求真、务实的工作作风，真正为师生营造一个舒适、优稚、卫生的人文环境和氛围。
6.成立由教职工和学生参加的膳食管理组织，在学校的统一组织和安排下，代表消费群体，通过一定的形式对食堂经营情况、饭菜质量、价格提出意见和要求，对承包经营实行监督，这样既加强了食堂承包商与消费者之间的交流，又能及时了解情况、及时处理问题。
民以食为天，人们的饮食问题一直是大家关注的焦点之所在，健康、合理的饮食方法可以给我们带来强壮的体魄，身体是革命的本钱，只有这样才能保证我们去更好的学习和工作。学生时代是我们正长身体的时间，所以学生时期的饮食问题更不容忽视，而对于学生来说，学校食堂是他们主要的用餐场所，所以学校的食堂承包的管理就显得尤为重要。至于学校食堂承包如何经营？如何合理、健康的制定饮食规划对于正在处在成长期的孩子们是至关重要和影响深远的。
更好地办好学校食堂承包，尽全力改善师生伙食，对于增进师生员工的身体健康，保持稳定且正常的教学秩序和学习情绪也有着重要的意义。
在食堂承包中常常会遇到一些问题，列举出来给广大的食堂承包商一个提示，为更好的做好工作提供有效的准备。
1、食堂不知怎么搞的，翻来覆去就那么几样菜，菜色也不好，口味也不行；
2、外送的快餐，不太清楚制作过程，卫生状况让人担忧；
3、正在建新厂，刚好愁着员工伙食该怎样安排；
4、已经付出了昂贵的采购成本，就是感觉得不到货真价实的伙食；
5、食堂的职工已经工作了多年，工作没有积极性，形成了工作的惰性；
6、食堂的职工态度不好，缺乏一定的职业素质。
一个食堂承包商的好坏以否，可以影响到员工对企业的归属感和工作的积极性，直接影响到企业的生产及经济效益。要让员工认真的投入到生产中，就要给他们一个合理的食堂膳食计划，让员工感受到企业给予的温暖。所以选择一个好的食堂承包商很重要。