餐饮行业来料溯源管理系统

“新《食品安全法》要求，流通环节和生产环节已经由工商部门和生产部门监管。”市卫生局相关负责人表示，目前分环节监管后，他们已经不发《卫生许可证》。市工商局表示，如果食品生产者在其生产场所销售自产食品、餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售自制食品、销售食用农产品、销售食品添加剂，不需要取得《食品流通许可证》。餐饮业溯源系统定制开发咨询潘经理188-2518-9707（tel/V）.

以下是火锅行业的案例：

专家详解火锅老油危害

　　在火锅行业强制性全面推行一次性锅底以来，四川火锅企业和绝大部分消费者都对新的食品安全举措持支持态度，也有小部分消费者认为老油并没有什么危害，而且味道还好些。对此，在当天的宿油行动启动仪式上，四川大学教授李云对老油的危害进行了详解。

　　“要知道老油的危害，首先我们要先明白什么是老油。实际上除了火锅行业，包括一些干锅、水煮鱼之类的都在使用老油。”李云说，老油和潲水油和地沟油有很大分别，主要是从业者将使用过的、吃剩的油进行了沉淀分离、高温消毒加热后重新使用的油。很多支持老油的消费者认为，经过高温后的老油就安全了，而李云指出，恰恰是多次加热带来的危害最大。

“处理老油的其中一个过程是水洗，也就是掺入一定比例的水加热沉淀，但很多有害物质是沉淀不掉的。危害更大的是多次加热会导致不饱和脂肪酸氧化，这种含水的油脂也特别容易酸败。”李云说，老油反复回收不但失去了原来的维生素，还会产生对肝脏、生殖系统有害的油脂聚合物和致癌物质，而且加热温度越高产生的相应有害物越多，“所以我们要提醒广大消费者，老油不仅没营养，反而对人有害。”

餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造。而作为原材提供商建立一个有效可靠的溯源系统不仅可以让餐饮经营行业商家放心找你们进货，还可以提高品牌影响力，塑造形成自己的一个品牌，而所有的老字号百年老店老企业无不是先从建立形成自己的一个优质品牌开始。

这将有利于强化餐饮服务环节食品采购溯源管理，有利于强化餐饮服务提供者食品安全主体责任落实，有利于提升公众饮食安全保障水平。