“吃……”
最怕空气突然安静。
每天，我们都面临着直击灵魂的夺命三问：“早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？”
我们是没有选择吗？恰恰相反，我们是选择太多了。
“听说，你昨晚又订了米线？”
艾瑞数据显示，2018年全国餐饮收入已经达到4.4万亿元，且未来预测的规模与增速正以肉眼可见的幅度匀速递长。
而在餐饮行业的众多类型中，有一匹异军突起的黑马十分博人眼球。
没错了，就是小吃。
根据辰智餐饮数据库的统计，2018年小吃的门店数量占到了全国餐饮门店总数的近三分之一，且增长速度远超其他品类。
随着新餐饮时代的来临，小吃的特色优势根本藏不住了。
“你吃的不是小吃，而是国家非物质文化遗产。”
point 1 地域多样化
在本国，基本每一个地界，都有独霸地方的小吃界老大哥。
当地名说出口的一刹那，许多小伙伴下意识的反应绝不是什么风景特色名胜古迹，而是，特色小吃。
譬如，
兰州——拉面，
云南——过桥米线，
哈尔滨——烤冷面，
以及福建国民级别小吃界扛鼎——沙县小吃。
随着第四批国家级非物质文化遗产名录的公布，我国各省有15个小吃被列入国家级非物质文化遗产名录。大家熟悉的北京全聚德烤鸭，山东的德州扒鸡，陕西的同盛祥牛羊肉泡馍，同时出镜。而且各省、市、县三级也都对地方特色小吃进行了申报及保护。所以永远不要小瞧口中的任何一道小吃，谁知道哪一天它们就变成了非物质文化遗产。
这些带有地域性特色的小吃，随着互联网时代的快速发展不再被距离限制。现在，你只要瘫在沙发上按按手机，潼关的肉夹馍，台北的大鸡排，武汉的热干面，就朝你飞速奔来。
point 2 种类多样化
据说，在我国，东西只分三类。
直接就能吃的，
看着好像可以吃的，
得想点办法才能吃的。
尽管地方特色小吃占据了我国小吃市场的半壁江山，但从种类上来说，本国小吃，从来都不缺。天上飞的，地上跑的，水里游的，眼及之处，尽是美食。
蔬菜类小吃占比高达13.2%，米、面、豆类占9%，再其次是熟食卤味和肉类小吃，分别是5%和3.6%。蔬菜类大咖杨国福麻辣烫，面类崛起者重庆小面，卤味掌门人周黑鸭，肉类领军豪大大鸡排，都带着各自品类争取走上行业巅峰。
单拿占比最小的肉类小吃来说，鸡，脱颖而出。鸡肉在我国肉品销量占据着第二的位置，仅次于猪肉。鸡肉的供应链稳定，成本又低，还有营养，我们有什么理由不吃它？要知道，是没有任何一只鸡们可以活着离开我国的。炸鸡、烧鸡、白切鸡、脆皮鸡、大盘鸡，鸡可太惨了，它永远不知道自己有多好吃。
point 3 受众多样化
这张数据告诉我们什么？
简而言之，小吃面前，人人平等，不分男女，不看年龄，管你是单身狗还是恩爱秀，都来者不拒。而其中25—44岁的人群成为小吃消费的主力军，占比高达79.7%。小吃美食的攻击范围之广，波及全国。
那么问题来了，
如何才能成为小吃一条街最靓的仔？
请牢记三字方针：稳、准、狠。
稳，走位要稳
现在，很多小吃界门店乍看之下“操作猛如虎”，其实“战绩零点五”。噱头和流量走在前端，口感和味道却拖了后腿。我们走过最长的路，就是商家的套路！
排队，简直就是吸睛神器。
这世上还有比腰酸背疼地排了两个小时以后，只买到了一份吃起来并不怎么样的东西更让人气愤的吗？有，那就是它的价钱还很贵。分分钟想手撕了老板不说，这家店是绝不会再来了。
所以无论是网红小吃店，还是传统小吃店，拼的终归还是口味，走位一定要稳。应该如何“稳”住口味质量？原料品质要实时在线。要知道，优良的食材是大自然最好的馈赠，小吃就是平凡食材造就非凡味道。其次，操作流程一定要硬核。操作流程标准化是稳住小吃口味的另一关键。其实，小吃相比其他餐饮界的种类，更容易标准量化。配料的多少，食材放入的先后顺序，以及油温甚至到每一步的细节，都可以量化做成相应的标准菜谱进行操作。这方面，台湾小笼包可以说是小笼包界的“泥石流”，它们的后厨人员操作有序，每个包子皮和馅料都会称重，包子一定有18个褶。这种严格把关下的操作流程既有手工制作的人情味，也有量化下的优质口感。
接着，推陈出新要搞起来啊兄弟。
群众雪亮的不仅仅是眼睛，还有嘴巴。要抓住顾客的胃，思变才有出路。季节和节日绝对不可以放过。不同的季节有其应季的食材，这些都可以融入到自己的小吃产品中，烹调方法和搭配器皿显示出季节的特色，视觉味觉上都让消费者“尝尝鲜”。其次，伴随着节日的氛围推出相应的新品也非常ok，端午节我们卖个粽子，中秋节我们做个月饼，能推新就推新。
做小吃，我们从来不将就。
准，定位要准
有些小吃，是老人们的特权，而有些则是年轻人的心头好。
实不相瞒，小编不是没尝试过老北京豆汁，其味道之酸爽仿佛只有崂山白花蛇草水能与之分庭抗礼。但许多老人却是典型的豆汁死忠粉，而对于年轻人更喜欢的小吃，他们却纷纷摇头表示拒绝。
所以，开店之前，做好市场调查和客户定位是少不了的，这直接关系到你的小吃单品的价格和销量。小吃究竟是卖给谁的？是14岁到24岁的学生党，还是24岁到34岁的上班族如果你的客户群体定位在学生党，单品的定价方面应该有所降低，讲究薄利多销。而如果你的店开在了写字楼，那就要提高产品质量，价格也应该有所提高，卖出个好口碑。
“上班狗专用小吃”、“大学生小吃图鉴”这种针对指向性群体的小吃套餐都可以提上日程。而且，敲黑板划重点，小吃产品要有独特的定位，不能随波逐流。精准了你的客户，下一步就是产品卖点了。
我们在拿炸鸡举个例子。要知道这些年，“做鸡”的真是风生水起。老牌炸鸡品牌可谓盆满钵满，后起之秀的各种品牌炸鸡“同行”也都尝到了不小的甜头，因为什么呢？因为，突出了其产品卖点。甭管你是台湾来的炸鸡排，还是韩国来的无骨炸鸡，都秀出了自己的产品特点。台湾的炸鸡排，爆浆芝士，卖的是夹心。韩国无骨炸鸡，卖的是无骨，吃起来方便。色、香、味、形，选取任意一点都可以成为你的小吃产品独一无二的卖点。
做小吃，我们是认真的。
狠，力度要狠
味道妙，有品牌，这么好的小吃为什么不让全世界都知道？
暗搓搓地说一句，即使是互联网如此发达的今天，依旧还是有很多美味的小吃，是我们根本不知道的。大家可能都吃过云南过桥米线，但有小伙伴听说过饵丝嘛？
好。
像。
没。
有。
是的，之前我也没听说过。直到有人放了一盆饵丝在我面前，小编才知道大米还可以有这样的操作？这间接导致了饵丝在我心中的地位完爆过桥米线。同样是云南小吃，饵丝究竟做错了什么？错在很多消费者并不知道它的存在。那些隐匿于小吃界中我们叫不上名字的美食，其宣传力度和方式简直弱到可怜。
来，请大家了解一下如何做（shang）好（ye）宣（chui）传（peng）。要做互联网营销的“磨人小妖精”，入驻各大外卖app和餐厅评测app，适当适时适度地发布产品宣传和优质“卖家秀”，引导食客就餐。其次，紧抱“实事热点”的大腿，动下你的小手，观察舆论动向。“开学季”、“情人节”、“双十一”这种可预见的热点要牢牢抓住推出相应的系列套餐，而对于一些突发热点要分析是否有切入点之后，再融入自己的单品，进行分享。接下来，我们就要到情感升华这一步了，小吃的私人订制，“量体裁衣”不失为一个良方。既把小吃卖出了“人情味”，留住顾客，又留下了好口碑，带动宣传。所以，如果当你觉得自己的小吃门店已经具备“稳”、“准”的特点之后，那请不要犹豫，“狠”下力度来，“没羞没臊”推广宣传。
做小吃，我们必须拥有姓名。
anyway，就写到这吧，饿了。
国家二级炸鸡运动员的我，已经听到了炸鸡的召唤。