小餐馆的经营之道是就是，形成自己的特点。发挥小的优势小馆如果没有自己的特点，它不仅不会赚大钱，还会被大的餐饮集团吃掉或是被残酷的市场竞争淘汰掉。小餐馆在经营中要发挥以下优势，才能更好地赢利。
觅空补缺，特色经营
往往小餐饮才有风格，小才能保持特色。所以经营小餐馆时，不论是经营项目，还是经营方式，应尽量保持自身独有的风格和特色。中华民族的风味小吃数不胜数，各地风格也迥然不同。开设一家别有风味的小吃店前途就很好。比如在西安开肉夹馍。在杭州开小笼包，中高档餐饮集团对市场照顾不到的地方。正是小型餐厅的生存之地或者顺应消费群体。开一家健康素食店。粗粮馆，以打工为消费对象小饭桌等等。
一般来说，小餐馆要研究大中型餐饮集团的盲点、专门经营那些大中型餐饮业所无法顾及的领域。这也是小餐饮得以立足的根本。经营小餐馆一定要发挥它自由、灵活的特点。与经营大餐馆相比。它没有那么多的条条框框，也没有烦琐的手续，只要有利就可以去经营。一旦发现没有钱可赚，立即就可以转型，还可以采用各种灵活多变的经营方式。比如可以固定经营，也可以开展外送业务，在北京农业大学附近的一家“三五元餐餐店就是一边固定经营。一边向学生宿舍免费送餐。利润显然不大。但由于学生多。市场大，总体赢利能力很可观。
薄利多销、速度取胜
馆以大众消费为基础，让大家体会到实惠龙为重要，所以菜品定价不宜过高。这样有了薄利的基础，就要以营造出“多销”的结果。但想到“多销”还要提高自身的服务速度。所以我们在观察周边顾客吃饭的方式，是稳、慢休闲的吃饭方式、还是快、急、白领居多？跟据周边人的消费观念，做一些适合消费人群的需求的产品。这样既迎合了消费者的观念，也确实受到了顾客的欢迎。所以说，保证服务质量的同时，加快服务速度是小餐馆应该具备的优势之一。
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