怎么做大闸蟹：有人说应该是水煮的，上海话里“煮”读“闸”音，否则哪能叫“ 大闸蟹”呢!煮的蟹，肉嫩，味道也鲜美，有点甜甜的，连佐料都可以不用。但马上有人说，蟹zui好是蒸，那样更能够保持蟹的香味，尤其是黄满膏肥的蟹，蒸熟的才有形有味。再说佐料，有说不要蘸醋，怕吃不到原味，有说非得蘸醋，蘸醋才能将蟹的真味吊出来并且帮助蛋白被吸收。
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何为大闸蟹?河蟹也，但品种1定要是中华绒鳌蟹，个头1定要是三两以上。据说大闸蟹之名是有来头的，当时苏州、昆山一带 的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，循光爬上竹闸，此时只需在闸上捕捉，故叫大闸蟹。通常，人们都把大闸蟹比作味中极pin，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加 醋盐而五味俱全”。
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由于阳澄湖大闸蟹每年9、10月份才上市，所以捕捞前的新闻造势把玩得尤为灵活，几乎不用在动用其他的宣传方式。那么，什么是正宗阳澄湖大闸蟹?阳澄湖大闸蟹地理标志产品是指产自阳澄湖水域，符合阳澄湖大闸蟹国家地理标志产品批准公告，经国家主管部门审核批准以“阳澄湖”地理名称命名的中华绒大闸蟹礼券。阳澄湖大闸蟹销售时应当附有地理标志产品保护专用标识，取得地理标志使用权的阳澄湖大闸蟹生产者应当在销售前，在指定的交易监管场所，对阳澄湖大闸蟹礼券加施专用标识。未加施专用标识的，不得以阳澄湖大闸蟹名义销售，否则，将zui高可被处罚3万元人民币。
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吃螃蟹的注意事项：吃螃蟹忌生食需煮熟虽然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有着大量的细菌，所以吃螃蟹1定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也1定要煮熟蒸透、高温杀菌，使蟹壳发红后，食之。小贴士：煮熟蒸透的螃蟹如吃不完也不易存放长时间后食用。吃螃蟹只能吃肉、膏、黄由于螃蟹在江河湖泊中，以浮游动植物为食且喜欢在沙石中爬行，故螃蟹的鳃、肠内含有大量泥沙赃物( 下图中红色圈中的为不可食用的部位)，吃时1定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黄食之。小贴士：对于患有冠心bing、gao血压、gao血脂、dong脉硬化者建议少吃螃蟹且不能吃蟹黄和蟹膏。
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