海参拥有突出的药用价值和非常棒的滋补功效，在古代被赋予神奇色彩，而当代中医理论和现代科学理论揭开了海参的“秘密”，证实了海参拥有强身健体的功效，海参无疑成为了一种上佳的滋补品。但是在这里要提示各位朋友，婴幼儿消化功能较弱，最好不要吃海参，另外15周岁以下儿童尽量少吃，避免f性j早熟。冬季和春季吃海参最好，因为海参有夏眠的习性，这时候的海参参体比较瘦小，营养物质含量少，食用价值比较低。而干海参若是保存得当，可以存放很长时间，吃的时候取出泡发处理好即可。
一些唯利是图的企业为了迎合当地消费者的喜好，在海参的表皮刷上不同的着色剂，这样使得加工出来的海参表面非常亮。着色剂是一种化学合成剂，又被成为化工染色剂，食用后经过消化道，肝肾代谢均会影响人体健康，偶尔使用可代谢排出，如长期或一次性食用大量含着色剂的食品可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过人体器官负荷时，会在人体体内积蓄，对肾脏均可产生一定的伤害。
海参在彻底泡软之前，要沿着海参腹部的刀口把海参从头至尾部剪开，再去掉头部的沙嘴和前端的白色牙，仔细的清洗海参腹部，体内的白筋留着，这个可以食用。然后把清理干净放入锅里加入适量的纯净水，水烧开后15分钟，把煮软的海参捞出来，硬的或还有硬芯的海参继续留在过重煮，直到全部煮软煮透为止，然后自然冷却放入冰箱继续发割2-4天，中途继续换水4-6次，即可食用。有些海参表皮有一层矿物质，很影响口感，在泡发还不是太软的时候用无油的钢丝球或者刀子去掉即可。
大连是中国乃至世界优质海参的主产地，全市海参年产量为5万吨左右，产量分别占辽宁省以及全国的比例为91%和27.5%，全产业链产值达200亿元。而大连出产的海参蜚声海内外，从广义上讲，我国南北海域都出产海参，但南北所处，品类不同。越往南，海参种类越多，越往北，海参品质越好。黄海与渤海出产的刺参，一直是烹饪界选的主要原料。此外，山东半岛东部沿海，也出产优质刺参。
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