俗话说清明时节雨纷纷，历来清明前后都是阴雨蒙蒙、潇潇冷冷，与拜祭祖先的肃穆气氛相呼应，但今年却有点反常。悠悠这边是个大晴天，穿着短袖一路走上山，天高气爽，站在山头最高点往下望，轻风微拂，颇有登高望远的感觉。而说到清明的礼节，尽显各处乡村各处例，我们家乡每条村子的习俗都不同。有些人会在清明当天去扫墓，有些人则是选择礼拜天才去。不过，自从清明成为国家法定假期以来，很多人都改成了清明这天去扫墓，毕竟年轻一代大多数人都放假了。
今天，悠悠也像往年那样，跟着大伙拿着大包小包的贡品一大早上山，清理祖先墓地的杂草，然后烧香拜祭，拜祭完之后，重头戏来了——我们会当场吃一些烧猪肉烧鸭烧鹅和鸭蛋等，作为午餐。没错，我们扫墓之后就顺便在山上吃午餐了。记得小时候人小不懂事，只记得上山扫墓有好吃的烧猪肉，现在想起来觉得挺好笑的。这个习俗一直都没变，但人会慢慢长大，现在吃几块烧肉就觉得很油腻了，所以最近几年我都会带一些凉菜上山，有肉有菜这样搭配着才不会觉得油腻。今年，我就炒了一大盘酸辣土豆丝上山，刚拿出来就给大伙秒光了，说很是解腻！来，看看我的做法吧。
【酸辣土豆丝】
【材料】主料：土豆
佐料：蒜瓣、青红辣椒、香葱
【做法】▼01．首先处理食材：将土豆、青红椒均切成细丝；蒜瓣切成末；香葱切碎。
▼02．将土豆丝在清水里不断冲刷几次，洗去淀粉，这样炒出来的土豆丝才爽脆。大概清洗五六遍之后，原先混浊的水会变清澈，这样就洗净表面淀粉了。洗净之后还要甩干水或者用厨房纸吸干水，这样下锅才会脆，不然有水下锅的话，土豆丝一下子就变软了。
▼03．煮之前，我们先来调一碗酱汁，因为炒土豆丝的过程都是非常快的，预先调好一碗酱汁有助于加快速度。在酱碟里放入半勺盐、三勺生抽、三勺米醋，然后搅拌均匀，酱汁就调好了。
▼04．锅烧热，放下油，先放下蒜末和葱白爆香，然后放下青红椒下去翻炒。
▼05．青红椒炒出香味后，就可以放下土豆丝翻炒，炒大约2分钟之后，淋上刚刚调好的酱汁，再炒约2分钟，撒上葱花就可以出锅了。
▼06．这酸辣土豆丝在炒的时候已经闻到浓浓的醋香，下意识反应就猛个在吞咽着唾液，真是还没开吃就已经开胃了。一口咬进嘴里，咯吱咯吱地响，酸辣爽脆，美味极了。吃完烧肉后吃这个，简直是太解腻了。
【温馨提示】01．想要酸辣土豆丝爽脆的三个要点：洗去淀粉、控干水、旺火快炒。炒的全程大概5分钟左右就可以了，前提是土豆丝也要切细，丝越细炒的时间越短，就越爽脆。
02．如果不喜欢土豆丝变成酱色的话，就不放生抽，直接用盐调味。
好了，今天就分享到这里啦，我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法。若您觉得我分享的文章还不错，希望您能顺手加关注和点赞；若有不同的意见，也欢迎留言评论。图文为本人原创作品，未经允许，切勿转载。