火锅，在中国已有1000多年的悠久历史。远古先民“燧木取火”，置食物于烧热的石块上烫熟。继而发明釜甑、陶鼎等炊具容器，实际已经孕育了现代火锅的雏形。对此，《礼记·礼连》注中记载“中古未有釜甑，释米捋肉，加手烧石之上而食之耳”即可作为佐证。时至明、清，火锅的吃法已盛行于世，烫食原料的选择亦更加丰富精美。嘉庆元年，宫中摆设“千叟宴”，所用火锅1550个，可谓登峰造极的火锅盛宴。
顾客消费行为分析
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：
a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;
b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;
c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
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