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兴德清真牛羊肉批发厂家贴心提示：1、牛肉选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；2、同上，牛肉成粒而不是片，如果选择切成片状，用缠绕的方式串在牙签上；3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里：5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂3、焖炖得时候不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；4、在焖炖的过程中，一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样焖出的牛肉汤汁滋味才会更好；5、实在要加水，加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水； 6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂； 7、牛肉的拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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季是进补的好时机，牛羊肉都成为了餐桌上的佳肴，但是牛羊肉的膻味好多人不喜欢，那么，如何祛除膻味呢？牛羊肉批发厂家为大家总结了几个小方法米醋：将肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮肉，添加其他的调味料，就可以完全去除肉的膻味了。萝卜：在炖肉或者煲肉汤之前，可以准备1根白萝卜，然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞，然后就放入冷水中和肉一起煮，煮滚后就可以将肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，这样就可以起到去膻味的效果。绿豆：在炮制肉的时候，无论是煮肉汤，还是炖肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和肉一起煮，不用另外捞出肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。山楂：准备5两山楂，然后在煮肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。橘皮：吃橘子的时候留着一些橘子皮，在炖肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次不但可以去除肉的膻味，还有一些鲜甜的橘子味道。
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一到冬天就都是火锅大行其道的季节。但是今年和以往的火锅不同，今年各种各样的新式火锅汤底层出不穷，如番茄汤底、骨头汤底、鱼头汤底等，都备受人们的喜爱，传统的清汤底、鸳鸯汤底则遭到冷落。清汤底热量小 “同样是青菜豆腐，放在不同的火锅汤底中涮一下，它们的热量和脂肪含量就相差甚远。”选择什么样的火锅汤底直接影响食物的热量，比如菠菜、菜心、白菜、生菜等叶类蔬菜是大家公认的低脂肪食物，当你把它放在清汤底中时，其脂肪含量只占全部营养的10%左右。很多人涮火锅时，一上来就是大鱼大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多饱了，才吃蔬菜等“吸油”的食物，结果把大量油分都吃进了肚子里。需要提醒大家，要想涮火锅时吃得健康，除了选对汤底外，先涮蔬菜及淀粉质食物，把放油的肉类留到后面吃，也能大大减低脂肪的摄取量。
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