1、揉：揉是面包制品的常用手法之一，其目的是使面团中经饧发后的气体消失，重新充入空气，使其成为结实并有光泽、形态完整、内部组织蛋白质均匀分布的面团。
2、捏：以拇指与食指抓住面团的动作称为捏，面团包入馅料以后需运用捏的方法使其封口，捏紧收口是为了防止馅料溢出或因面团的膨胀封口松开，捏与包的动作是连贯统一的，捏好包紧是成型的关键。
3、包：滚圆稍微饧置的面团，用手将其轻轻的压扁后，即可立即包入馅料，馅料较干的可视其需要先制成均等的若干小块，然后将面团拿起放在手掌上将馅料放在面团的中央包入。
4、擀：擀是面包整形的常用手法，将面团放在工作台上运用擀面棍等工具将面团压平或压薄的方法称为擀，面团经过擀制成平或薄的状态后，直接涂抹上或包入馅料即可成型。
5、卷：卷是擀制的下一步骤，面团经擀制成薄的状态后，利用双手以滚动的方法将涂抹或包入馅料的面片由外向里，或由两头向中间卷制成一个或两个圆筒型条状的造型方式，卷的面料既不可松懈又不可太紧而破坏面筋网络。
6、转：转是以双手捏住面团的两端，左手向里，右手向外的扭转，如此可使面团增加变化，制成各种品种。有些制品是以先扭转成型，再配合拉、卷等其他的动作造型。
7、搓：搓是运用手掌的压力改变面团形状的方式之一。面团放在工作台上，双手的手掌基部摁在面团上，双手同时施力，前后搓动，边搓边推。
通过郑州烘焙培训的介绍之后，相信你已经知道制作面包的基本手法都有哪些了。
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