1、将驴肉用清水清洗干净，浸泡5小时，以泡出血水为宜，以免血水影响肉的鲜度；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，炒时要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片，一定要煮至水很红时为宜，可多煮几次；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，一同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；但是如果驴肉较老，则需要延长煮制时间，以5小时为宜。
8、此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
近年来市场上的肉类商品可谓是多种多样，有猪肉、牛肉、羊肉、驴肉等，可满足不足不同消费者的需求。其中驴肉一直是销量最好，最受人们喜爱的一种肉，为了让人们吃到新鲜驴肉，许多厂家都会现杀现卖，或是带皮卖。而人们倾向于选择带皮驴肉，鲜嫩而且质量有保证，故带皮驴肉一度成为众多消费者的热门选择，那么为何带皮驴肉会受到大家的一致喜爱呢？
有的消费者说带皮驴肉肉质鲜美，口感一流，是肉品中的佳品；还有的人说驴肉无论是在宰割过程还是生产过程安全卫生问题都得到有效保障；还有一部分人说是因为带皮驴肉本身所含有的营养价值高可以帮助人体吸收等。总之，他们都对带皮驴肉赞赏有加。通过采访后又对带皮驴肉的质量，卫生情况，还有营养价值等方面进行了检测，而得出的结果与采访群众说的几乎一样：肉质鲜美，安全卫生，含有人体所需多种物质。由此可见带皮驴肉可谓是肉类中的精品。
驴肉鳖甲汤做法，所用材料有五百克驴肉和三十克鳖甲，调料适量。驴肉洗净再切块，和鳖甲一起放入锅中，加水后开火炖，将驴肉炖熟，调味后饮用。每两日吃一次。冬季健脾补肾汤有驴肉山药汤，用一百五十克驴肉和十颗大枣，还有三十克山药。驴肉切块，山药切片，将所有食材放入锅中，加水将驴肉煮熟，即可调味饮用了。冬季常喝该汤健脾益气。心中是不是按捺不住，马上想品尝了呢？
河间市青林全驴宴饭店
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