粽子是用什么米做的
糯米
糯米也叫江米,南北称谓不同而已,糯米是粽子的主角,绝大部分的粽子都用糯米,包粽子要选圆粒糯米,圆粒糯米比长形糯米更有粘性也更糯。
黑糯米,是用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。
黄糯米,可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米。
紫糯米,是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色。紫糯米和紫米有很大的不同,紫米没有粘性,如果用紫米包粽子,需要加入糯米调整口感。
红糯米,以水稻和高粱杂交而成的新品种,商家用于制作高档的粽子。
黄米
黄米本是北方的一种粮食,是糜子或黍子去皮后的制成品。在北方农村自古就用大黄米做粽子。上等的黄黏米粽子口感黏糯,配上山东的小红枣,格外甜香。
碱水粽虽然也是黄色,但用还是糯米,只不过为了增加弹性的口感加入了食用碱。
西米本身并不是什么植物的种子,而是一种热带棕榈植物的淀粉加工产物,这些淀粉经过浸泡、洗搓加工后,生产的一个个圆粒就是“西米”。用西米制作的水晶粽子,晶莹剔透,非常诱人。
不过,像冰粽这样透明的粽子,用的就不是西米了,冰粽借鉴了日式和果子的做法,用葛根粉来制作,葛根粉是由葛属植物的根部提取出来的淀粉。
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