川菜作为八大菜系之一，自然有它独特的味道。川菜味型以麻辣见长，味型多样，现在很多人特别是年轻人，都很喜欢吃川菜。
自贡相信大家都很熟悉，除了有名的灯会，恐龙博物馆外，自贡还有一大特色，就是盐帮菜了。到过自贡的人都知道，盐都有几样小吃非常有名，这当中的代表就是：冷吃兔、冷吃牛肉了。说起这两种小吃，但凡是自贡人几乎都能做出一盘，色香味俱全的冷吃兔、冷吃牛肉。而且各家有各家的味道、特色，让吃过这些小吃的游人，久久不能忘怀。
我媳妇也是自贡人，所以也能做出一份麻辣鲜香的冷吃菜，况且牛肉、兔肉也是身为四川人的我最喜欢的两种肉类食材。
今天就为大家分享一道：自贡名小吃“荤中素菜”，比吃牛肉细嫩，比吃猪肉营养，一周吃2大盆，真过瘾的家常菜，冷吃兔。
主料：兔肉500克，干辣椒30克，干花椒10克
辅料：料酒10克，盐5克，生抽2克，五香粉5克，味精2克，香油5克，姜1块，葱2根，白糖少许，醋少许，白芝麻少许，辣椒粉适量，花椒粉适量，植物油适量
1.将干辣椒剪成小节装入盘中备用，老姜洗净切成片，香葱洗净切长段备用。
2.将兔肉清洗干净，宰成一至二厘米大的小方块放入碗中，加入姜片，葱节，少许花椒，料酒抓拌均匀，腌制10分钟备用。
3.起锅倒入适量植物油，油温六成时放入腌好的兔丁，快速滑散。
4.炒至兔肉表面微黄时，倒入剪好的干辣椒节，适量干花椒翻炒片刻，烹入少许清水。
5.炒至水分快干时，调入适量五香粉，适量生抽翻炒片刻，倒入干辣椒粉，花椒粉，再调入味精，少许白糖、醋翻炒均匀，淋入少许香油即可。
6.起锅装盘，撒入适量白芝麻，美味即成。
食客温馨小提示：
1.兔肉选用新鲜兔肉，尽量宰小一点，这样腌制，炒制更易入味。
2.腌制时间要够，让兔肉充分入味。
3.加入干辣椒炒制时，炒香后转小火，要不停翻炒，避免炒糊。
4.辣椒及花椒的用量，根据个人喜好增减。
做得不好，仅供大家参考！百菜百味，适合自己的就是美味！大家好！我是舞动的食客！一位爱吃，爱做又爱分享美食的好吃嘴。我希望每天为家人做出美味可口的饭菜。如果你喜欢我分享的文章，别忘了关注、点赞哦！谢谢你的支持！
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