酱，掩藏在瓶瓶罐罐里的家乡味道。
没有厨艺技能还能在异国他乡吃到催人的家乡美食，酱汁就有这样的神奇功效。它甚至能让手边的任何一样食物都与其沦为一体，然后灌进你的肚子里。
曾经的室友就曾说，出远门读书的时候，他常年随身备着一瓶母亲熬的酱，每次开盖的时候香味就能让他踏实，精神放松一解疲劳。
菌菇酱作为一款代表性素酱，就曾治愈了无数游子的胃，没有一点荤料，但菌菇嚼起来始终带着点肉感，再带上它自身的鲜味，真正是酱料罐头里的一绝。
以前食物贫乏，酱的存在就是解决最原始的问题：下饭。为了耐于储存，人们将不少食材或磨碎、熬煮，最终装进了瓶瓶罐罐里。
时至今日，即便大鱼大肉霸占台面，也始终有酱料的一席之地，甚至成了许多人的“精神食粮”。
或许你没有机会跟着当地人去走一走，但跟着江老师，你就一定能从厨房端出这样一瓶：菌菇酱！
食材太过于简单常见，
保证你在哪都能搞定这一罐子！
食材准备
6
3-2019
/ 鲜蘑菇 / 鲜香菇 / 鸡腿菇 /
/ 盐 / 葱 / 蒜 / 小米辣 / 白芝麻 /
▼ 三种菌菇，你可以自由更替 ▼
但一定要有一款根茎长的菌菇
（如鸡腿菇、杏鲍菇）
这样才够香！
制作步骤
1.处理食材
买一斤菌菇，三种菌菇分量比例 = 1:1:1，
分别洗净并控干水分，
再切成大小统一的6毫米厚片。
另取3根香葱、6-7瓣蒜、2-3根红小米辣。
2.炸菌菇
开中火，倒入1升菜籽油。（两个矿泉水瓶的分量）
加热至油面冒青烟。
为了酱料能存放更久，
我们要将蘑菇慢慢炸干！
转小火，倒入刚刚切好的菌菇。
待菌菇边缘金黄犯皱，
变得轻盈并浮于油面后，捞起。
2.底油增香
往油里倒入小米辣、葱花和蒜泥，
炸出一屋子香味。
关火，用“余温”发挥其妙用！
用油的余温▽
倒入刚刚炸好的蘑菇，用余温复炸，
让香气渗入菌菇，更融合，
搅拌8下左右，即可倒出，并油料分离。
用锅的余温▽
加入白芝麻2勺、花椒油3勺、盐2茶匙和鸡精2茶匙，
再倒入刚刚沥出的菌菇，翻炒均匀。
3.最后一步
从“好吃”进化为“忍不住想吃”！
往炒好的菌菇里倒入刚刚分离的油，
（用油封面，可以更加有利于保存）
封瓶静置2-3天。
“愚人节”不愚人
这罐子菌菇酱，不下饭我就把瓶子吃了！
希望无论何时你打开冰箱门，
都能有这样一瓶的酱汁，
让你的嘴和胃 不知寂寞和孤单。