家常小炒，好吃下饭。
正所谓常吃茄子心脏好，降脂清热抗衰老。茄子不仅功效很多，对身体大有益处，而且做法众多，口感上佳，一直以来都深受食客们的喜爱。今天笔者就为各位食客老爷们分享一道酱爆茄子的做法，希望各位看官能够喜欢。
1、准备色泽明亮，体态丰盈的菜摊老板拍胸脯保证一定会比长茄子要好吃的圆茄子一个（不管是圆茄子还是长茄子一个就够了，不宜过多，茄子比较吸油吸汤汁，茄子多了菜品会显得很油腻口味很重），洗净切段（切成稍微窄一点的长条茄段），装盘备用。
2、翠绿鲜嫩的小葱一把，洗净切成葱花（不喜欢吃葱的可以不加，个人建议加一点，甜咸口味的酱爆茄子和葱花的味道混合有助于提升饮食口感）；白白胖胖、健健康康大蒜头一头，剥皮洗净装碗备用（刀工好的可以把蒜瓣切片，不好的直接拍一下拍碎即可）。
3、起锅烧油（油量稍微多一些，茄子比较吸油，需要多一点油，之后觉得太油可以多翻炒一下榨出油底倒掉），文火待油温稍热下蒜瓣和郫县豆瓣酱（此处郫县豆瓣酱不要太多，一小勺提味即可，太多了会影响之后的口感），爆香蒜瓣并将豆瓣炒出红油。
4、下入茄条，转大火翻炒，直至茄子变软（带皮茄子会变色，不带皮的会稍微变软）。
5、加入耗油（个人觉得有一些耗油的味道菜品更佳，不喜欢的可以不加）、白砂糖（糖一定要放足，菜品主要凸显味道是甜）、陈醋（只需要一点点陈醋，多了会很酸，不好掌握量的话可以不加）、清水（清水的作用是为了让茄子渗出油汁，之前炒茄子加入了过量的油，加入清水可以让茄子稍微渗出一点油，如果本身饮食重油的可以不加清水，当然笔者建议还是加清水控油，毕竟长期重油的饮食对身体也不是很好）继续翻炒，待茄子软烂，汤汁出油较多后捞去上层油层，根据茄子味道继续放入糖和盐调味，味道适中加入少许水淀粉勾芡后即可出锅。
6、出锅装盘之后撒上一把葱花点缀一下同时也加入一些葱花味道即可食用。
此款酱爆茄子主要以甜味为主，略带咸鲜，汤汁浓稠，盖饭拌面均可。
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