家都知道一般的烧茄子，茄子提前要过一遍油，而这个烧茄子的做法不用过油，也就是只用平时炒菜的油量便可。减少了油量，吃起来更健康，味道也不差，其鲜香适口，配米饭吃极其适合。
食材：长茄子1个、葱1根、蒜瓣4粒、红线椒1根、姜1片、绿辣椒1根，（忘拍了）、猪瘦肉1块、盐一勺、生抽适量、鸡精1少许。
做法：
1、备好食材。
2、茄子洗净切丁，装入碗里，加一小勺盐用手抓匀腌制10分钟，这样茄子炒完不会变黑。
2、葱，蒜、绿红辣椒、姜、切碎。
3、猪瘦肉洗净切丁备用。
4、茄子腌制好，用手挤掉水分。
5、锅内放少许油，然后放入肉丁爆炒一会。
6、加入姜末和葱末，继续煸炒。
7、 然后放入腌好的茄子丁煸炒，你这时候可以很明显的感觉到茄子炒的时候不会变颜色，并且完全不吸油。
8、茄子煸炒八成熟的时候加入绿红辣椒。
9、加入生抽翻炒一会。
10、放入盐，鸡精调味后出锅即可。
11、起锅装盘，可以开吃了。
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