营养价值
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除了口感丰富外，鲟鱼龙筋还是一种营养价值极高的食材。鲟鱼的肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%，鲟龙筋也不例外，其富含的蛋白质及多种微量元素，含量是任何动物所不可比拟的。
有行家介绍称，食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化，而鲟龙鱼筋富含高度不饱和脂肪酸，能够有效的补脑健脑，促进脑细胞充分发育，延缓智力下降。
而据最新的科学研究表明，鲟鱼骨髓所含抗癌因子是鲨鱼软骨的15-20倍，确实具有抗癌的作用。
另一方面，鲟龙筋所含丰富的高黏胶原蛋白和黏多糖及多种微量元素，有补虚益气、强肾开胃、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺等功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。
鲟龙鱼筋烹饪
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鲟鱼龙筋一般只有干品出售，其泡发也很有讲究。
有熟悉的大厨介绍道，先将龙筋剪开刀，清理里面的杂物，然后放两片姜、葱、清水煮1.5-2小时（粗的2小时，细的1.5小时）。
接着用水浸泡一个小时，待龙筋膨胀发起后放冰保管，要吃时再拿出，而发好鲟龙筋可扒、可炖、也可做成甜品。
下面，就为大家介绍两道鲟鱼龙筋菜式，以供大家参考。
鲟龙鱼筋羊排煲
材料：
鲟龙鱼筋500g、羊排600g、姜、盐、枸杞、料酒。
做法：
1. 准备好羊排、鲟龙鱼筋和姜，自然解冻，清洗干净；
2. 烧一盆水加入三勺料酒和几片姜片；
3. 羊排剁成小块，鲟龙鱼筋剪成小段；
4. 水开之后将鲟龙鱼筋下水焯烫2分钟、羊排焯烫3分钟后捞出控干水分；
5. 重新烧一锅水加入姜片，待水开后将控干水分的羊排放进去；
6. 焯烫好的鲟龙鱼筋也放进去，水开以后盖盖子煲一个半小时；
7.加适量盐继续煲半小时，再加入适量枸杞煮3分钟即可。
泡椒鲟鱼筋
材料：
鲟鱼筋1条、泡椒20克、黄秋葵适量 红辣椒、姜丝、料酒、生抽、油、盐。
做法：
1. 烧热锅，放入适量的油，下入姜丝和红辣椒爆香,再加入泡椒碎一起翻炒；
2.煸炒一下后下入鲟鱼筋翻炒，加入适量的料酒和生抽；
3.翻炒均匀后加盖焖煮两分钟，加入适量的盐和胡椒粉调味；
4.起锅前放入黄秋葵翻炒变色后盛出即可。
鲟龙鱼筋还有什么做法？
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