不要以为喝越峯酒庄进口葡萄酒喝到“阴阳”不靠谱，当你明白到越峯酒庄进口葡萄酒本来是农产品，而耕作全赖大自然，便会明白为什么越来越多葡萄酒生产者对中国这种从观察大自然现象发展出来的学说着迷。阴阳强调的是平衡，酿酒师追求的也是平衡，只有酸度、果味、单宁完美平衡，才会如鱼得水，成为一瓶绝世佳酿。
随着葡萄园管理及酿酒技巧普及化，近年来酒庄要生产好酒已经不大困难，即使收成不理想，只要在实验室添加一些化合物便可以调配出味道“平衡”的越峯酒庄进口葡萄酒。对于一般消费者，不容易分辨出来。
真正的好酒，却不会依靠“化妆品”，而是未雨绸缪，在收成前就决定好应对方法。例如香槟区于2003年遇上罕见热浪，理查德在其他香槟酒庄如常在放暑假的8月份召集工人回葡萄园开始采摘，比惯例早了两个星期。这样一来，葡萄不会过熟而失去天然酸度。结果，在很多酒庄放弃投产2003年的年份香槟情况下，我的酒杯里仍实实在在地盛着2003年份的唐·培里侬！
当你要追求天然美貌，便无法不跟大自然打交道。越峯酒庄进口商品葡萄酒跟精品葡萄酒的区别，不在那块价钱牌（酒商大可以疯狂定价，为劣酒打个天价），而是背后酿酒的理念。
月前越峯酒庄小编的我去到可可·香奈儿（coco chanel）在巴黎的起居室，房间依然保持着她生前的摆设，不但充满中国色彩，更透着非常浓烈的阴阳概念。管家对我说，她笃信阴阳，认为万物必然相对。从大门入口一迎一送的等身大人物雕像，乃至桌面的玻璃球摆设，均是一双一对的。这一刻，我立即明白香奈儿集团在收购波尔多左岸的豪庄—赛格拉（chateau rauzan-segla）之后再买下右岸卡农酒庄（chateau canon）的真正原因。
越峯酒庄进口葡萄酒的一阴一阳，像是矛盾，却是相生。

---

上海清武国际贸易有限公司
张煜
14782251501