山西驴肉菜单学习河间青林全驴宴是一家现代化驴肉美食传播机构。青林全驴宴自1998年创立以来，专业从事全驴宴、驴肉火烧的培训与推广。
青林全驴宴创立于二十世纪九十年代，由河间著名厨师杨青林先生经过十余年之久的研制，坚持自己屠宰，自己煮肉，把握好每道工序，研制出具有河间特色的青林全驴宴，每逢有外地客人来河间，就像逛河间府衙一样，“青林全驴宴”已经成为常去之处 。
青林全驴宴自创店以来，一直以质量信誉为第1，只做纯驴肉为原则，与大多数驴肉火烧店不同的是
1：青林全驴宴坚持自己屠宰后，在店面内自己烹煮，拒绝使用亚xiao酸盐，色素，驴肉增香膏等添加剂。
2：由专业火烧师傅制作，上等的面粉再配上秘制驴油，做到外酥，层多，烤制过程中不刷一滴油，这样减少了油脂的摄入。
3：过十余年的改进创新，推出了酱香驴头，干锅驴肉等特色菜肴，从驴蹄到驴头，每个部位都可做成菜，真正做到了全驴系列，赢得了广大顾客的一致认可。经历几十年的经营也赢得了许多全国各地食客的信任与青睐。许多政界，商界精英常来此品尝河间正宗的全驴宴。
俗话说天上龙肉，地上驴肉这句话是对驴肉的美誉，驴肉不仅味道鲜美，耐人回味。而且它的脂肪含量低，高蛋白也受到许多人的喜爱，驴肉性味甘凉，驴皮养颜，驴肾滋阴，青林全驴宴在驴肉火烧这一经典美食基础上，研制出驴肉水饺，全驴宴等也迎合现在人们商务宴请，亲朋聚餐的需求。
德州驴,体型外貌：体格高大，结构匀称，体型方正，头颈躯干结构良好。公驴前躯宽大，头颈高扬，眼大嘴齐，有悍威，背腰平直，尻稍斜，肋拱圆，四肢有力，关节明显，蹄圆而质坚。毛色分三粉（鼻周围粉白，眼周围粉白，腹下粉白）的黑色和乌头（全身毛为黑色）的两种。其体高一般为128～130厘米，的可达 155厘米。生产性能：生长发育快，12～15月龄性成熟，2.5岁开始配种。 母驴一般发情很有规律，终生可产驹10只左右，25岁好驴仍有产驹的；作为肉用驴饲养屠宰率可达53%，出肉率较高。为小型毛驴改良的优良父本品种。
泌阳驴,泌阳驴是我国优良的中型驴种之一。它的役用性能强，且持久，公驴一般挽力在二百公斤以上，母驴为一百八十公斤左右。泌阳驴的适应性强；遗传性能稳定，耐粗饲，便于喂养。泌阳驴的食量小，抗灾力强，且适用于各种农活，群众喜欢饲养。当前，产区内泌阳驴的饲养量很大，仅泌阳一县就达一万一千多头。建国后的五十多年来，由于其名扬中外，不仅全国各地进行引种，改良小毛驴与配殖马骡，而且还远销到朝鲜、越南等国。泌阳驴全身黑色，而眼圈、咀头和腹下三部皆粉白色，故又称“三白驴”。驴身结构紧凑，耳目俊秀、性情活泼。头直颈长，眼大饱满，口大方正，两耳耸立，背平直而宽，肌肉丰富，四肢端正，筋明腱显，耐役性强且持久，便于饲养，其名声远扬中外。
广灵驴产地：广灵驴以山西广灵、灵丘为主产区。体型外貌：体格高大，骨骼粗壮，体质结实，结构匀称，耐寒性强。驴头较大、鼻梁直、眼大、耳立、颈粗壮，背部宽广平直，前胸宽广，尻宽而短，尾巴粗长，四肢粗壮，肌腱明显，关节发育良好，蹄较小而圆，质地坚硬。被毛粗密、黑色，但眼圈、嘴、前胸口和两耳内侧为粉白色，当地群众叫“五白一黑”,又称“黑化眉”.还有全身黑白毛混生，并有五白特征的，群众叫做“青化黑”,这两种毛色的均属上等。
生产性能：其繁殖性能与其他品种近似，多在每年2~9月发情，3~5月为发情旺季，终生可产驹10头。经屠宰测定，平均屠宰率为45.15%,净肉率30.6%.有良好的种用价值，曾推广到全国13个省区，以耐寒闻名，对黑龙江省的气候适应也比较好。
以前高峰期，年出栏毛驴8000头，而近年来虽然市场需求较大，但收驴越来越困难，他的养殖场年出栏毛驴的数量也降为6000头以下，降幅超过1/4.现在很多传统的养驴大村已看不见毛驴的踪影。一方面，因为农业机械化程度不断提高，毛驴的役用价值在慢慢消失；另一方面，养驴需要足够的场地，还需要人工天天料理，一头驴从出生到出栏要经历2年时间，而且近几年草料的价格一路上涨，养驴成本不断提高，大部分村民就逐渐放弃了养驴，选择来钱更快的生计。
想起“天上龙肉，地下驴肉”的全驴宴。驴肉因其肉质鲜香细嫩，味美可口，更有较高的营养价值和滋补健身作用，在我国北方很多地区已经成为了独具特色的传统食品和地方名吃。因为对驴肉较陌生，且驴肉不容易在市面上购买到，人对驴肉的味道都不太了解，对其做法也不太懂 ，驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪、低胆固chun的食物，其蛋白质含量比牛肉、猪肉高，但脂肪含量却比牛肉、猪肉低，所以不用太担心吃驴肉会长胖的问题。其次，驴肉属于温性食物，一年四季皆宜，多食亦不上火，长食补气益脾，尤其适合秋季进补。
驴全身都是宝，驴肉、肝、腰、肚、肠、耳、尾、唇、蹄筋、骨髓等均可食用，而且口味清香，青林全驴宴火锅就是以驴骨汤作汤底，并加入名贵材，使得汤底更美味、更滋补。品驴肉火锅时，先喝汤养胃。驴汤入口鲜甜，其鲜美的汤味沁人心肺，使人食欲大开。然后把驴颈肉、驴丸、驴杂、驴肚、驴血等配菜放进汤底，汤底煮沸，香味四溢，捞起来慢慢蘸上酱料放入口中，您会感觉驴肉的鲜甜嫩滑，驴肉丸弹性韧劲，驴血细腻爽滑，驴杂鲜美可口，实在是人间美味。
河间市青林全驴宴饭店
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