由于每台酿酒设备在工作时都必须根据所选原料的特性和对酿制产品质量的要求合理控制设备的操作条件。由于酿制介质要求有尽可能大的表面积和质量，以便有适当表面同被原料相接触和足够的能量以酿制物料。
酿酒设备的选择原则：1、合理选择设备是保证产品质量，提高经济效益的重要途径。一般来说，应密切联系生产实际，尽量选择质量好、效率高、结构简单、使用维修方便、体积小、重量轻的设备。2、根据酿酒物料的性质选择适宜的设备，以满足生产工艺要求。其次，应使设备的生产能力和前后工序的加工、包装机械的生产能力相匹配。3、生产率的高低直接反映生产线的生产能力。所以生产率越高，其产生的经济效益越好。为了提高产品质量，应选择设备精度高、自动化程度也高的设备。但是设备的售价也相应提高，增大了产品的单位成本。4、在选择设备时，应结合生产工艺要求，对相关的因素进行综合考虑。选择精准率高的设备浪费的少，可以减少酿酒时间，做到高的产出率。
广州市花都区新华五酿机械经营部
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