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打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。
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火烧驴肉历史：火烧驴肉发源于河间市米各庄镇田行石村孙家，由孙天贵先生发明，至今已有百年历史，传至第五代传人。在这个并不为人熟知的小村落，却走出了很多全国出名的火烧驴肉老店，仅在河间市区就有十多个。河间很多其他的火烧驴肉店也是和孙家沾亲带故，从孙家人手中学得技术。早期的火烧呈圆形，重量达到将近一斤，展开之后能达到百余层，这也是为什么河间人称火烧驴肉为“大火烧”。后来的火烧经过改进，慢慢变成长方形，重量也开始逐渐降低。在计划经济时期，火烧驴肉不能自由买卖，那时的老师傅们都是在家做好火烧驴肉后，暗地里去别的村卖，火烧驴肉技术得以继承和发展。改革开放后，米各庄汽车配件市场活跃起来，一些火烧驴肉传人就赶着驴车去集市上卖火烧。在那个时候的集市上，走不远就能看见一个个火烧驴肉小摊儿，而他们都是来自同一个地方，有着一个共同的姓氏——孙。后来，由于米各庄配件市场出现了假冒伪劣产品，政府关闭了市场。无奈之下，他们只能被迫背井离乡，走进城市。于是，一个个火烧驴肉店开始陆续出现在河间的街道上。天无绝人之路，上世纪末河间经济的发展使得当时的火烧驴肉店生意红火，火烧驴肉成为致富之道。很多人来到这些火烧驴肉传人门下学火烧驴肉技术。起初，在孙天贵先生发明火烧驴肉并把它传授给一些外姓亲朋之后，孙家思想保守的火烧驴肉传人技术秘不外传。但是，对于那些思想开放的年轻师傅来说，实在不好意思拒绝亲戚朋友的一再恳求，只好把技术外传。就这样，火烧驴肉技术开始向外传播，一传十，十传百，越来越多的人学会了火烧驴肉技术。随着南北饮食文化的融合，火烧驴肉如雨后春笋遍布全国，成为家喻户晓的河间名吃。
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河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的御路，相传道路的宽度为十八弓。成为南北通衢大路。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说:要吃饭，河间转，天上龙肉，地上驴肉 自从两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。
河间市薄利火烧驴肉店
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