三文鱼(salmon)是一个统称，三文鱼是英语salmon的音译，其英语词义为鲑科鱼三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(salmo trutta)和虹鳟(oncorhynchus mykiss)
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属(oncorhynchus)的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼(oncorhynchus keta)和驼背大马哈鱼(oncorhynchus gorbuscha)等。
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⑤速冻效果极好，保持原有鲜度，不流失水分；
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