中文名称: 茶多酚 
中文同义词: 茶多酚;绿茶提取物;茶(camelliasinensis)叶提取物;茶叶萃取物;(一)-epigallocatechinggallate;(一)-表儿茶素没食子酸酯;维多酚;绿茶植物提取物 
英文名称: tea polyphenol
cas号: 84650-60-2 
分子式: c17h19n3o 
分子量: 281.36 
einecs号: 200-053-1 
相关类别: natural plant extract;reduceweight;食品和饲料抗氧化剂;食品和饲料添加剂;抗氧化剂;食品添加剂;植物提取物;botanical extract;herbextract 
mol文件: mol file 
茶多酚
茶多酚 性质
茶多酚 用途与合成方法 
化学性质淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在ph=2～7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液ph=3～4。在碱性条件下易氧化褐变。儿茶素类约占茶多酚总量的60%～80%。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中，茶多酚含量大于95%，其中儿茶素70%～80%;黄酮化合物4%～10%; 没食子酸0.3%～0.5%; 氨基酸0.2%～0.5%;总糖量0.5%～1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主，含量为0.01%～0.05%。
据报告，茶多酚对细菌有广泛的抑制作用，对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色血溶性葡萄球菌、痢疾、霍乱菌等病原细菌具有明显的抑制作用，浓度为0.08%～0.1%，对真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均无抑制作用。可有效地抑制口腔中引起龋齿的口腔变异链球菌，防龋齿的效果比氟化物好。另外，茶多酚具有抗氧化、抗突变、抗癌变、抗衰老、清除自由基、降血压与胆固醇等生物学功能。
茶多酚有较强的极性，有一定的亲水性。天然抗氧化剂。茶多酚类遇fecl3生成绿黑色或蓝黑色沉淀，一部分茶多酚类组分遇明胶产生灰白色沉淀。茶多酚与重金属盐溶液如1%三氯化铝或碱式醋酸铅的水溶液作用生成灰黄色沉淀。也能被高锰酸钾、硫酸钾等氧化剂氧化，与酒石酸亚铁生成蓝紫色络合物。

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