一份熟蘑菇平均重量150g，两份蘑菇可以铺满一盘子。一项研究表明，每周吃一盘蘑菇仍然有益减少轻度认知功能障碍（mci）风险。
  “这种关联让人惊讶，并且十分鼓舞人心，”研究人员说。“这种常见的单一食物，似乎对认知能力下降产生了显著影响。”
  研究人员发现，每周食用超过300g熟蘑菇的志愿者，患有轻度认知障碍的风险降低了50%。
鉴定老年人群mci
  mci通常被视为介于正常的衰老认知能力下降和痴呆症之间。患有mci的老年人经常表现出某种形式的记忆丧失或健忘，也可能是语言表达、注意力和视觉空间等认知功能出现缺陷。这些变化可能是微妙的，因为它们不会影响日常活动。
 “有mci的人仍然能够进行正常日常活动，因此，在这项研究中我们必须鉴定这些老年人的标准神经心理学测试表现是否比其他同龄人和相同教育背景的人差。神经心理学测试是专门设计的任务，可以测量一个人的认知能力的各个方面。事实上，我们借鉴了常用的iq测量方法，wechsler成人智力测量表（wais）。”
  在为时两个小时的标准神经心理学评估过程中，同时进行痴呆症评估。这些测试的总体结果将与参与研究的精神病专家进行深入讨论，以获得诊断共识。
蘑菇与认知障碍
  本研究引用了六种常见食用蘑菇，它们分别是金黄（golden）、牡蛎（oyster）、香菇（shiitake）、白纽扣蘑菇（white button mushrooms）以及干蘑菇和罐装蘑菇。但是专家提示，未被引用的其他蘑菇可能也有有益效果。
  研究人员认为，蘑菇对mci患者的有益效果来自几乎所有品种都含的一种特殊化合物。“麦角硫因（ergothioneine，et）是一种独特的抗氧化剂和抗炎剂，人类无法自行合成。但可以从饮食中获取，其中一个主要来源就是蘑菇。”
  一项早期研究显示，mci患者血浆et水平明显低于同龄健康老人，缺乏et可能是神经性变的危险因素之一，通过食用蘑菇增加et可能促进认知健康。
  此外，蘑菇中含的其他化合物可能也有利于减少认知能力下降风险。猴头菇酮（hericenones）、猴头素（erinacines）、scabronines和dictyophorines也许有促进神经生长因子合成的功效。这些生物活性化合物通过抑制β淀粉样蛋白和磷酸化tau以及乙酰胆碱酯酶的产生来保护大脑免受神经变性影响。
  研究小组打算下一步使用纯et和其他植物成分（例如茶叶中的l-茶氨酸和儿茶素）进行随机对照试验，以确定这些植物营养素在延迟认知能力下降方面的功效。