大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解或分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成份，分子质量在5000u以下。大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必须氨基酸的平衡良好，含量丰富。 大豆肽具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。编辑本段二、大豆肽的生理功能及原理 具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量的功能 具有降胆固醇的功能 具有治疗各种氨基酸吸收欠损症 具有促进能量代谢及减肥效果 具有降低血糖作用 降血压和血脂作用 其它作用：有抗氧化作用和调节胰岛素功能等作用。
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李泽鑫
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