酒石酸,2,3-二羟基丁二酸.分子式:hoocchohchohcooh即二羟基琥珀酸。
有二个不对称碳原子，有3种立体异构体，即：右旋型（d型， l型）、左旋型（l型，d型）、内消旋型。通常，外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。右旋型酒石酸以游离的或k盐、ca盐、mg盐的形态广泛分布于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中。在制造葡萄酒时，会沉积大量酒石（氢钾盐）。另外，在霉菌和地衣类中也常见到它的存在。最近分离到的酒石酸发酵细菌（gluconoba-ctersuboxydans的变异菌株），在体内是通过葡萄糖氧化分解，经由5-酮葡萄糖酸，在形成羟基乙酸的同时形成酒石酸。酒石酸铵受微生物作用，可变成琥珀酸，因此，工业上用酒石酸作为生产琥珀酸的原料，巴斯德 （l．pasteus）曾以酒石酸作为研究天然物质旋光性的材料，在历史上是很有名的.

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张雨
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