乳酸钠在国外熟肉制品公司中早已使用了二十多年，但在国内直到近几年才被认可使用，刚开始国内还没有生产乳酸钠的专业厂家，所以必须使用国外进口的，由于其昂贵的价格使产品成本大幅度增加，所以国内只有少数几家大型肉制品厂家能够使用。直到近几年，经过国内化工专家的专心研究才能够自行生产。而且质量也可以和国外优质产品相媲美，并且使其价格大幅降低，很快得到了普遍应用。品名：乳酸钠溶液浓度：≥60％
分子式：c3h5nao3
分子量：112.06
ph值：6.5-7.5
乳酸钠的防腐特点及使用效果：
    乳酸钠作为防腐保鲜剂、保温剂、抗氧化增效剂、风味增效剂已被广泛应用于肉制品中。乳酸钠能有效的抑杀引起食品腐败的许多革兰氏细菌，如：李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐败微生物等，它的防腐效果是很明显的。与山梨酸钾比较能够延长2-3倍的货架期。乳酸钠为无色或淡黄色粘稠液体，有强吸湿性，溶于水及乙醇等，能与各种食品添加剂充分混合。在食品加工时，它能保持住肉食品的水分，不会增加成本，而且还能使产品保持湿润。由于乳酸钠本身有一种特殊的淡香味，所以会增强肉制品的口感和香味。由于乳酸钠是在120-130℃高温中生产，所以它本身具有耐高温性，不会在高温蒸煮中使其效果降低。
乳酸钠适用范围及使用说明：
    乳酸钠在肉制品中适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。同时在化妆品、医药、日本清酒中得到广泛应用。
    使用时按产品出品率的2％-3％添加。加入到注射液或腌制液中，与其他添加剂一起加入或注入到原料肉中。然后根据常规工艺加工即可。
乳酸钠在产品应用时的注意事项：
    由于乳酸钠本身有咸味，所以在生产过程中要适当减少用盐量，以乳酸钠计，约减少乳酸钠用量的10％左右。
    乳酸钠应放在阴凉处，避免阳光曝晒，尽量轻拿轻放，以免泄露。
日化领域：
乳酸和乳酸盐，是人体皮肤和头发的天然组分，具有独特的ph调节和保湿功能，被广泛应用于多种日化产品中，如洗浴产品、皮肤护理产品、头发护理产品和口腔护理产品等。
护肤品
乳酸钠是天然保湿因子，人的皮肤角质层中四分之一的成分为乳酸钠。乳酸钠用于化妆品中能与别的化学成份形成水化膜而防止皮肤水分挥发，使皮肤处于轻松湿润状态，防止皱纹产生，被广泛用作护肤品的滋润剂。l-乳酸盐可作为新一代皮肤增白剂，当与其它皮肤增白剂结合使用时会产生协同效果。
肥皂和沐浴液
乳酸钠可作为保湿剂用于各种浴洗用品中，如沐浴液，条状肥皂和润肤蜜。在液体肥皂，香皂和香波中可作为ph调节剂。此外，添加在条状肥皂中可减少储藏过程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂。
口腔护理用品
溶解度高、口味适中使乳酸钙成为可用于口腔护理产品的一种非常合适的钙源，使牙齿健康的同时，还具有抗牙垢作用，被广泛地用作抗牙垢因子；乳酸铝的止血特性对牙龈和口腔粘膜有很积极的作用；乳酸锌稳定性好，易溶于水，无涩味，与氟化物离子相容不产生氟化锌沉淀，可有效抑制龋齿，祛除牙斑，作为抗牙垢剂被广泛用牙膏，漱口水等。
护发产品
乳酸是头发的天然组分，在头发护理产品中可作为ph调节剂，因其比其它ph调节剂更温和，可将ph调到弱酸性，使发质得到改善，更易梳理。

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杨运红
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