驴肉火烧
电影《心急吃不了热豆腐》里，一口浓郁保定腔的冯巩和徐帆用“早餐营养要加强，驴肉火烧夹板肠”当做两人约会的接头暗号，想必让不少人对这种食物“心中长草”。而郭德纲相声里的“驴火大酒店”在令观众捧腹大笑之余，更是对“满大街珍馐美味驴肉火烧”心生向往之情。通过当地人持之以恒的改良推广，再借助效应的催化作用，大大小小的驴肉火烧摊铺雨后春笋般出现在京津冀的街头巷尾。第1次品尝的人，十有八九都对这一河北美食赞誉有加；出门在外的游子，归家时无不惦记着重温家乡那熟悉的味道。从视觉上直观来看，驴肉火烧分为两种：保定的圆火烧和河间的长火烧———至于何处的驴肉火烧出现得更早———这是长久以来两地老百姓争论不休的话题。对于业余级别的“吃货”而言，“英雄不问出处”，好吃即是王道。判断驴肉火烧的好吃与否有三个标准：其一是火烧，其二是驴肉，其三是两者的搭配。做火烧有很多讲究。和面是第1道坎。不同于蒸制面食，做火烧用的是死面，面里不放酵母和小苏打，只掺点五香粉提味。揉面的时候抹上一层油，并且要使用较大的力道，这样做出来的火烧韧劲十足。和好的面醒一会儿后切成小团用擀面杖擀开，叠一层然后再擀开，如此反复几次，烤出来的火烧内部就会层层分明，吃起来筋道、有嚼头。圆火烧和长火烧在擀和叠的手法上有差别，但其他步骤如出一辙。好火烧是见明火烤出来的。过去农村、县城里烤火烧用的是砖土砌成的筒形灶台。灶台上放置一块类似于摊煎饼的铁板，灶身上下各开一个口，下面是添柴用的灶眼，上面插着一把可以抽出的铁叉。做火烧时，先在铁板上把火烧烙到饼面发黄八分熟，再放到叉子上推入明火烤两三分钟，出来的火烧两面微微鼓起脆壳，一圈火烧边儿也是酥酥脆脆的。现在，土灶台早已被现代化厨具所取代，但是“先烙后烤”却是做好火烧不变的真理。不见明火，怎么能叫火烧呢？
驴肉火烧
你们知道怎么分辨驴肉的真假吗？下面告诉你们一些小技巧。凡是卖带皮驴肉的，基本上就表明是假的了。因为驴皮为主原料的阿胶，近年来价格暴涨。暴涨的原因，就是因为驴皮短缺。因此驴皮的价格比驴肉高一倍，谁舍得卖了吃肉呢?第二点，看价格。每斤熟驴肉的成本接近60元/斤，价格和这个差不多的，还是就别买了吧。第三点，了解驴肉的特质属性，真正掌握区别真假驴肉的方法，让自己真正买到放心的好肉。马、骡子和驴是非常相似的动物，但是驴的特征比不上马，所以，驴的身子一般都是比较小的，所以生驴肉一般都是比较细腻的，驴的骨头少，肉多。一般来说，驴肉是没有味道的，有其他肉类都是带着其特殊的味道，所以驴肉没有特殊味道是区别于其他相似肉类的方法之一。鉴别方法：(1)肉质。驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细;马肉、骡子肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗。(2)颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉、骡子的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些。(3)味道。驴肉在炒熟之后，凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分的话，煮熟后纤维也比较松散。马肉、骡子肉纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，有一种酸涩的味道。
驴肉火烧
现在经常有一种说法吃肉不如喝汤，今天驴肉批发就为您详细介绍下：乳白色的驴肉浓汤营养价值更高吗？有烹调经验的人都知道，把驴肉用油煸过以后就能熬出乳白色的汤，而这种汤营养价值就增加了吗？只是在烹调过程中加入了更多的油而已，为什么会出现这种现象呢？因为在熬制肉汤的过程中，烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被分解成了细小的微粒，而明胶分子、卵lin脂和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使汤汁浓白，其实奶汤就是乳化的脂肪，热量高，营养价值低，多喝无益。当然肉汤并非一无是处，我们不仅要吃肉，也要喝汤。肉经过熬制后，肉中的含氮hua合物就会溶到汤中，有刺激胃液分泌的作用，汤越浓味道就越鲜美。另外，汤中的蛋白质含量虽然很低，但是经过熬制以后分解成更容易吸收的短肽、an基酸等小分子。所以，可以适量的喝。
沧州九瀛餐饮管理服务有限公司
15131714771