贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司
方毅在全国选出了40多个后备地址，后选出了距茅台镇仅有、20公里的遵义市郊。这里与茅台镇在同一纬度，气候环境、海拔高度与茅台镇差不多。然后从茅台酒厂精选了一批优秀的酒师、工人、工程师和干部，带着大量的设备、器材、原料，包括从老酒房扫来的一箱尘土(因为据说老尘土中含有丰富的微生物，是酿酒必需的)，来到这里。茅台酒异地生产试验严格按照茅台酒的生产工艺进行，并起名“茅艺酒”。试验共进行了11年，9个周期，63个轮次的酿造。1985年全国评酒委员会考评小组50多位专家，前来考评茅台酒异地生产试验成果，结果认为各方面基本不具有茅台酒的品质，确认了异地生产实验的失败。因为方毅题词“酒中珍品”，这种酒便更名为“珍酒”。此后，珍酒坎坎坷坷又走过了24年，终寿终正寝。
　　1974年之后的数十年中，茅台酒的仿制者们前赴后继，但无不以失败而告终。日本、韩国、我国的台湾……不知有多少人挖空心思、偷师学艺，仿制茅台酒，但仿出来的全不是茅台酒的味道，这也从侧面证明了茅台酒的价值。
　　2007年1月15日，贵州茅台股价突破百元关口，成为a股市场首只百元股。这一荣耀的背后，是资本市场对茅台酒的深度认可，以及其广泛而深厚的群众基础。因重仓贵州茅台而赚得亿万身家的草根股民林园，也成为无数股民膜拜的偶像，谱写了中国资本市场新的神话。
　　茅台酒如此声誉卓着的原因在哪里?其实仅在1％的成分上。
　　中国白酒的香气构成成分，仅占其体积的1％左右，然而正是这1％的区别，产生了茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、二锅头等味道和市场价格差异巨大、门类庞杂的白酒品系。香气构成成分的分析，也成为中国白酒科学研究的重中之重。
　　2008年，根据我国白酒研究权威的科技手段气相色谱仪检测，茅台酒测出963种色谱峰，能够定性的为873种――这就是茅台的香气构成成分的数量。而威士忌的色谱峰有264个，白兰地有440个，红酒色谱峰的数量比白兰地要少很多。仅从数量看来，茅台酒的香味就远比其他国际着名酒种要复杂得多，其在国内外名酒中的地位就不言而喻了。而中国浓香型白酒的色谱峰为674个，清香型为483个。
　　虽然茅台酒色谱峰的数量已经确定了，但茅台酒香味主体骨架的构成成份，至今仍是个谜。在被中国白酒业奉为经典的《白酒生产技术全书》中，对浓香、清香、米香、凤香等香型的香气骨架构成，都做了详细的描述，但叙述茅台酒的酱香，却只用非科学性叙述：“具有类似酱香气的白酒。”
　　而生产这1％香气成分的关键，收是由茅台镇独特的地理位置而决定的微生物群落。这种阻碍大规模工业化生产的地理属性，才是茅台酒及茅合股票真正的价值核心。
1.商标变迁
茅台酒的商标，初用木刻印刷，只是在一个花瓣形的图案内，书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样而已。后来才改为连史纸铅印。商标定名：成义酒房为“双德牌”，荣和酒房为“麦穗牌”，恒实酒房为“山鹰牌”。1952年统改为“工农牌”。
1954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌”），外销为“飞天牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”，旋又恢复“金轮牌”、“飞天牌”，一直沿用至今。　　
2.清朝及之前发展
早在二百年前，山西盐商到边远的贵州省经商，因为当时交通茅台酒不便，黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就在贵州用当地的水和玉米、大麦，采取汾酒的酿制办法造酒，没料到贵州的泉水奇特，生产出的酒别具风味，从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。
当地诗人吟“家唯储酒买，船只载盐多”即指此而言。
历史上早记录赤水河畔酿酒史的，为司马迁的《史记》。《史记.西南夷列传》载：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之”。
以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开辟夷道，专门绕道茅台所在的仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来。”茅台古称益部，而枸酱，经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果参加食粮经发酵酿制的酒。
在中国的酿酒史上，真正完整用食粮经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，就已经成为朝廷贡品。
至元、明期间，具有必定范围的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾（今茅台酒厂一车间片区）陆续兴建，值得注意的是，茅台当时的酿酒技巧已首创了独具特点的“回沙”工艺。
至明末清初，仁怀地域的酿酒业到达村村有作坊。在此期间，茅台地域独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了1704年（康熙四十二年），茅台白酒的品牌开端涌现。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标记的一批茅台佳酿，成为贵州白酒的精品。
乾隆年间贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔，促使茅台酿酒业的更加旺盛，到嘉庆、道光年间，茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的烧房已有20余家，其时着名的当数“偈盛酒号”和“大和烧房”。
到1840年，茅台地域白酒的产量已达170余吨，创下中国酿酒史上首屈一指的生产范围，“家唯储酒卖，船只载盐多”成为那一时代茅台忙碌气象的历史写照。
3.近代发展
1949年末贵州刚一解放，中央就来电，请求贵州省委、仁怀县委要准确履行党的工商业政策，掩护好茅台酒厂的生产装备，持续进行生产。贵州省依据中央的指导，对成义、荣和、恒兴三家烧房（大的烧房）在经济上给予有力支撑，赞助其发展。
1953年，贵州省对三家烧房进行收归国有，恒兴烧房（大的烧房）作为官僚资本没收，原因是和国民政府、何辑五合开了贵州银行，给予荣和烧房400大洋，给予成义烧房120个大洋，成立了国营茅台酒厂。政府随即调入得力干部，投入大批资金扩展生产范围。
1949年10月，开国大典前夜，茅台酒就进了中南海怀仁堂，共和国的开国元勋们以此互为敬贺。据中新社报道：开国大典当晚的开国宴在北京饭店举办，从厨师选择到菜单酒品都经周恩来亲自审定，主酒为茅台。
国运兴，国酒兴，当年为红军疗伤洗尘的茅台酒终于成为共和国的“开国喜酒”。
1953年至1958年间，国家一共向新成立的茅台酒厂拨款共150万元，而在这段时间里，茅台酒厂也“不负使命”，1953年即产酒75吨，“超过三家烧房历史好水平”，并在这年开始通过广州、香港、澳门出口；1957年，茅台酒厂产酒183吨，出口50吨。
从1978年起，由于改革开放带来的市场利好，茅台酒厂生产量与销售额逐年上升，开始了良性发展。
到二十世纪九十年代末，茅台酒持续14次荣获国际金奖。　　
2013年，在当代着名民间发明家——季汉生先生的不懈努力下，同时能盛两种酒的“和平宴”创意酒壶成功问世。
茅台酒与台湾金门高粱酒被全球华侨华人推动中国和平统一系列活动组委会、欧洲中国和平统一促进会选定，灌装在作为和平信物、国礼的“和平宴”创意酒壶中，用于推动世界和平发展、促进祖国和平统一系列活动。
生产工艺
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。 [10]
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。 [10]
茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。 [1] [11] 茅台酒厂车间
茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。 [12-13]
酱酒勾调：酱香酒的勾调工艺精深复杂，是一套复杂的系统工程，分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段，勾调过程所需要的酒样，超过200种以上，勾调师依据各轮次比例组合的变化，做到取长补短，缩小差异，稳定酒质，协调香味，突出风格。勾调是白酒酿造中必不可少的一项工艺。大福酱香酒的勾调，需要先把新酒储存三年以上，然后勾调师通过酒的差异度大小，把不同轮次、不同年份的老酒勾兑在一起，再进行调味。坚持不添加一滴酒精，真实的酿造，不欺骗不造假，让酒友喝到正宗的茅台镇酱香酒
酒精勾调：部分厂家生产为了缩短白酒生产时间，采用酒精勾调的方法，在原有的复杂白酒工艺进行简化，这种酒精勾调的所需时间短、产量高，但是喝了会对人体不仅无益还可能会引起酒精中毒。
历史文化：千年积淀香醉天下
2013年10月13日，茅台集团广场。
这天是茅台集团举行祭祀茅台酒历代祖师宗师和祭水活动的第十个“茅台酒节”。
上午9时9分，鼓角争鸣。4000余茅台集团员工，在身着唐装的集团现任高层和离退老领导的带领下，拉开了祭祀活动帷幕。
一如既往，祭祀程序仍然是向酿酒祖师敬献高粱、小麦、净水、陈年茅台酒和花篮。现场气氛庄严肃穆。
置身活动现场，不禁让人想起公元前7世纪古希腊的“大酒神节”。每年3月，为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，古希腊人都要在雅典举行这项活动。
而在仁怀的民间，一直都有“九月九，下河挑水煮新酒”、“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满缸”等民谣。而这些民谣，对应了赤水河仁怀段的一个奇特自然现象：每年端午节至重阳，河水呈赤红色；而重阳节至翌年端午，河水则清澈见底。
重阳以后下沙投料，需大量用水，赤水河正当澄碧。
由此，九月九这天便成了茅台酿酒行业流传千百年的祭水日子。
10年前把这一天定为“茅台酒节”，并坚持每年举行九月九大型祭祀活动，只是茅台对历史文化尊重的表现之一。而茅台本身，因为历史的不断推进演变，也积淀了非常丰富的文化内涵。
据考证，茅台酒早的历史文化，可追溯至公元前135年。
这一年，唐蒙出使南越，将茅台一带产的“枸酱”美酒带回中原，汉武帝饮后赞曰“甘美之”。
唐、宋时期，茅台出现了以粮食制曲和酿造谷物酒的工艺，开始酿造蒸馏酒。
元、明之际，茅台已出现了“回沙”工艺。
清代，茅台回沙酱香酒逐渐定型。康熙年间，“茅春”、“茅台烧春”、“回沙茅台”等已成为中国西南市场的佼佼者。
1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖，留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话，茅台从此成为世界名酒。
这个历史的演变，让人们对茅台酒的历史认知，有了一个相对清晰的时光空间里的逻辑：始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代。
1935年，中央红军长征过茅台，茅台人捧出茅台酒为红军洗尘疗伤，茅台酒从此与中国革命结下了不解的红色情缘。
1949年10月1日，前国家领导人指定开国庆典宴主酒用茅台酒。此后，茅台酒在中国的经济、外交、文化等活动中，发挥了不可替代的作用，被赞誉为国酒、文化酒、友谊酒、健康酒等。
记者在茅台听到这样一个故事：2004年，为了让茅台酒在历史演变中，不出现历史文化细节上的遗漏，茅台集团董事长、贵州茅台酒股份有限公司董事长袁仁国亲自飞赴美国旧金山，百年寻根，万里求证，经过多方努力，费尽周折，还经历了一场车祸，终了解到茅台酒获巴拿马金奖的详实历史过程，也丰富了茅台酒的历史沉淀。
正是因为具有如此丰富厚重的历史文化积累，1999年，在贵阳召开的全国白酒发展研讨会上，茅台集团率先在国内提出了“文化酒”的概念，这不仅为茅台酒以文化酒定位而成为中国酒林至尊奠定了坚实的品牌基础，也让“文化酒”的概念纵横中国白酒市场。
历史还在被续写，中国茅台正沿着时代的轨迹，一路散发出愈发醇厚的文化芳香。