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中国是大豆的故乡，是豆腐的发源地。千百年来，大豆作为我国的传统食品，在日常生活中起着举足轻重的作用。豆腐是大豆蛋白胶凝的产物，其营养丰富，口感细嫩，所含蛋白质属完全蛋白，营养效价较高，素有“植物肉”之美称，在我国人民日常膳食中占有十分重要的地位。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
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