如果茶叶中还还有一定的水分，易发霉败坏，难以存藏所以须焙干以便收藏。而焙干温度的高低是决定茶叶品质的主要因子，当温度升高时，茶叶中的水分逐渐蒸发出来，而后香气伴随着水分蒸发出来，大部分香气成分中的芳香精油类沸点均在150度以上，因此茶叶烘焙的温度应在150度以下，通常以不超过110度为宜。通常较粗老的茶叶需较高的烘焙温度以藉焦糖产物掩盖粗老茶叶的粗菁味；细嫩茶叶则温度不可太高，而延长时间以使茶汤滋味转甘醇而香味又能适当发扬为原则。
同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，茶叶烘焙时间宜缩短，较粗老的茶叶耐火力较强，茶叶烘焙时间需较长；粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长；外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时间，反之则缩短时间。
微波茶叶烘焙机是微波烘干、杀青的延伸应用，发展成熟，具有多种规格、型式可选择。 在采用远红外自动控温装置，在线实时监测温度，温度范围在5℃。 设备操作简单，省时省力，烘焙量大，效率高。