手抓饼的烹饪技巧：1、用80度左右的开水和面，晋城手抓饼，面和得稍微湿一点，手抓饼半成品，这样不用等松弛面团，非常好擀薄；2、面团擀得越薄越好，做出来的饼晶莹剔透，擀之前在菜板上抹上一层油。
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手抓饼和面的水温有什么讲究？
　　网络上手抓饼的和面水温各有各的说法，半成品手抓饼，有人说用温水，有人说用热水，有人说先用一半开水再用一半冷水的做法，还有人提出用冰水的做法。众说纷纭，谁看了都难免要晕。
　　实际上，和面的水温取决于几个方面。
　　1、面粉种类；
　　2、和面方式。
　　两者共同决定最终的适合水温。
　　从手抓饼制作的面粉种类选择上讲，有这样几种：
　　a）手抓饼专用面粉：
　　b）指ding品牌的面包粉：
　　c) 某些品牌的高质量雪花粉和某几种粉心粉
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