凉皮和面皮的区别：
                  1、二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋 ，凉皮没有。
                  2、二者口感有明显区别 ，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
                  3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
                  4、面 皮则是面粉和面，在水中搓洗 ，清洗出面筋 ，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。            凉皮是很可口的一道小吃，它吃起来美味爽口，而且还很解饱，是一种很实用的食品，凉皮在很早以前就出现了，那还是清朝的时候就开始有凉皮了，吃了这么久的凉皮你还不知道凉皮的传说吧？凉皮自从出现之后一直广为流传着，那么凉皮的发展如何呢？下面我们来看一下凉皮的传说故事吧。                为什么都爱吃陕西凉皮呢？就是因为它是陕西的一种特色食品。                  凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 凉皮的出现有一段历史了，还得从古代说起。清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮， 凉皮在清朝的时候是被一个叫薛守信的历史人物做出来的一种食物，做完之后，它就一举成名，而凉皮就被流传开来了，也就是现在吃到的凉皮。
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