1  黑蒜的营养价值
黑蒜的营养价值丰富，黑蒜比大蒜的水分，脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质，糖分，维生素等则至少为大蒜的2倍以上。因此，黑蒜具有丰富的人体必需甚至可以提高机能的营养成分。
2 黑蒜口感酸甜无刺激
黑蒜没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味，味道酸甜，无辛辣刺激感。黑蒜吃到口中像果冻一样柔软，这是因为，经长期时间的发酵和熟成，使打算中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
3.什么是黑蒜
 黑蒜不是某一品种的蒜，而是生蒜在一定的温和湿度条件下，长期发酵精制而成。经过发酵，大蒜中的果糖与氨基酸产生碳氨缩合，完成打算酵素性褐变反应，这时，大蒜由原来的白色转变成黑褐色，进而变成黑色，因而称之为黑蒜。
黑蒜消除了大蒜的刺激性气味，保留了大蒜中的大蒜素，锗，钾等人体所需的微量元素，大蒜本身的蛋白质转化成人体每天必需的18种氨基酸，同时增加多酚含量，使之产生新的水溶硫化物s-allylcysteine(sac)和s-ally-mercapto-cysteine等抗氧化剂，大大提升了蒜的抗氧化，抗酸化功效，黑蒜是绝佳的健康食品。

---

徐州雨禾农业科技有限公司
刘
18852183001
金山桥经济开发区