北味卤水香料(京、鲁、豫风味)
(宏生源荣誉配方)
一、应用范围: (本包装可酱卤约25kg主料)
1、卤鸡、鸭、鹅、爪、翅、肫、脖、肝等系列禽类产品。
2、卤猪肉、排骨、猪头肉、猪肚、猪肠、猪手、猪肝、等猪系列产品。
3、卤风味小吃：醇香小龙虾、鸭血粉丝汤、武汉鸭脖、麻辣烫、坛子鸡、特色火锅等各种地方小吃。
（需重香可选加宏生源精品卤水增香膏）
二、制初卤工艺：（初卤香料用量：主料的15%，老卤可在2%--10%选择）
将香料（或用香油炒香后）装入纱布袋中，扎紧袋口，放入卤锅中与熬制好的鲜汤一起浸泡20分钟后，用微火煮约20分钟。再加入宏生源极品肉香王、放入盐、味精搅匀既成香卤水（香卤水量刚够浸没主料为好）。香卤水应先卤鸡、猪肉等鲜香浓郁的主料。（根据地方口味，可酌情加入各种调味料）
三、主料加工；
主料的加工很讲究的，应选新鲜的禽、畜类产品，清洗干净，保证卫生。所有卤制的主料均需经过汆水（或油炸上色）处理。除其血、腥、腻、污杂、令其断生。
汆水后的主料下卤锅后。先大火烧沸、再改用小火焖煮。以达到香透入味、内外成熟一致。
注：以上工艺仅供参考。 免费指导： 芦正华 老师

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苏州市沧浪区九品香调味料中心
芦正华
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