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修水特产烫粉皮

2019/3/11 10:12:16发布151次查看
  • 品牌:乐滋购
  • 是否进口:
  • 售卖方式:包装
  • 原料与配料:大米
  • 保质期:365
  • 净含量(规格):
  • 有无中文标签:
  • 生产许可证编号QS:
  • 原产地:其他
  • 特产:是
  • 生产日期:
  • 生产厂家:
  • 储藏方法:
  • 商品条形码:
  • 卫生许可证:
  • 产品标准号:

烫粉皮先要加工。
修水地方过去种麦子不多,更没有现在这种加工面条、粉丝的机械设备。
平时一日三餐多吃饭,或磨粉做成粑、搞成糊吃。加工荡粉皮大都在夏、秋两季收割了早稻、晚稻后,俗称“打粉皮”。
人口多家庭较富裕的一次要加工一担谷的米,一般家庭也要打几斗米的粉皮。若是过年或家中有什么喜事前,加工粉皮要2—3天时间。
加工前先把米洗净,用冷水浸泡两天,换水后磨成米浆,用勺子把米浆舀到粉皮盆中荡均匀。粉皮盆是用铁皮做的,平底圆形卷边,直径约一尺余。
打粉皮时要用两个替换,荡匀后放开水锅中,盖上锅盖约煮2分钟。捞起粉皮盆,用筷子沿周边划一圈,粉皮就会脱落。
把脱落的粉皮凉晒到半干时,切成丝或方形小块再晒干。若要使荡粉皮韧性好一点,还可在米浆中加少量红薯粉。
过去缺粮食时还有往米浆中加磨醉的薯丝粉、苞芦粉、荞麦粉的,做成各种各样的荡粉皮。
煮食时,可用肉汤或鸡汤,也可先将肉末置水中煮熟,然后放粉皮下锅。
粉皮煮到柔软即可,多煮则会失去韧性,甚至成糊状,起锅前加葱姜末和其它佐料即可。
过去,荡粉皮不是能随时吃到的。
家里来了客人,但客人又不能到家里吃饭,主人则搞2—3个荷包蛋,几块腊肉和一碗荡粉皮,俗叫“吃碗汤”、“打个点”;
主人家杀年猪,要用猪血煮荡粉皮招待众乡亲,叫吃“杀猪饭”;
主人请客,荡粉皮还是一项菜,叫“一只菜碗”。
修水山区农村的荡粉皮很有风味,特别是白岭一带的西乡荡粉皮
近几年,上海知青重游当年上山下乡接受贫下中农再教育的地方,每次都点修水的“哨子子艾果虾米蛋,米酒腊肉荡粉皮。”
你若吃了保准还想吃。

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黄芬
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修水县义宁镇良塘区
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