烫粉皮先要加工。
修水地方过去种麦子不多，更没有现在这种加工面条、粉丝的机械设备。
平时一日三餐多吃饭，或磨粉做成粑、搞成糊吃。加工荡粉皮大都在夏、秋两季收割了早稻、晚稻后，俗称“打粉皮”。
人口多家庭较富裕的一次要加工一担谷的米，一般家庭也要打几斗米的粉皮。若是过年或家中有什么喜事前，加工粉皮要2—3天时间。
加工前先把米洗净，用冷水浸泡两天，换水后磨成米浆，用勺子把米浆舀到粉皮盆中荡均匀。粉皮盆是用铁皮做的，平底圆形卷边，直径约一尺余。
打粉皮时要用两个替换，荡匀后放开水锅中，盖上锅盖约煮2分钟。捞起粉皮盆，用筷子沿周边划一圈，粉皮就会脱落。
把脱落的粉皮凉晒到半干时，切成丝或方形小块再晒干。若要使荡粉皮韧性好一点，还可在米浆中加少量红薯粉。
过去缺粮食时还有往米浆中加磨醉的薯丝粉、苞芦粉、荞麦粉的，做成各种各样的荡粉皮。
煮食时，可用肉汤或鸡汤，也可先将肉末置水中煮熟，然后放粉皮下锅。
粉皮煮到柔软即可，多煮则会失去韧性，甚至成糊状，起锅前加葱姜末和其它佐料即可。
过去，荡粉皮不是能随时吃到的。
家里来了客人，但客人又不能到家里吃饭，主人则搞2—3个荷包蛋，几块腊肉和一碗荡粉皮，俗叫“吃碗汤”、“打个点”；
主人家杀年猪，要用猪血煮荡粉皮招待众乡亲，叫吃“杀猪饭”；
主人请客，荡粉皮还是一项菜，叫“一只菜碗”。
修水山区农村的荡粉皮很有风味，特别是白岭一带的西乡荡粉皮
近几年，上海知青重游当年上山下乡接受贫下中农再教育的地方，每次都点修水的“哨子子艾果虾米蛋，米酒腊肉荡粉皮。”
你若吃了保准还想吃。

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黄芬
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修水县义宁镇良塘区