最后，还有一种不用借助任何设备的鉴别方法小磨香油香不香，使用起来很方便，而且很有效。这个方法叫做摩擦法。找出两种香油，用左右两只手的食指各沾一滴香油，然后分别和左右手的大拇指进行摩擦。由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧香油有哪些作用，香味会扩散。摩擦一分钟后，闻一闻指尖的香油 香油，如果香油未掺伪，则只有香油浓厚的香味；若掺有其它植物油香油的作用，则除了香油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味；如果是用香精色素勾兑的，由于香精易挥发，所以气味刚开始会比较冲鼻，到后来基本上就没有香油味了，而真香油的味道会比较持久，即使摩擦半个小时，还能闻到指尖的香油味。这种方法简便易行，可靠性较强，最适用于现场鉴别。
香油烹调中使用
  香油一般是用机械法和水代发，机械法就是用现代机器生产，水代发就是传统的小磨法，相对来说小磨法生产的香油更加的受人喜欢，因为它的加工工艺要求很高，而且不加入添加剂。香油在生产过程中是用低温生产，很好的保留了香油的香味，所以香油在烹调的过程中尽量用于低温中，如凉菜，做热菜时加入香油一般在起锅时放入香油这样更能保证香油的香味和营养。
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