论农业出现了1次还是100次，小麦种子，科学家认为，它首a次出现在肥沃月湾(从地中海延伸到伊朗的广阔地区)。在过去的数十年中，大多数研究都主要关注肥沃月湾的西部延展区——包括以色列、巴勒斯坦、叙利亚、约旦和土耳其等国家。在那些地区进行的发掘工作表明，早在1.3万年前，神农架小麦，当地的采集狩猎人就开始收集和种植野生的小麦、大麦和扁豆等谷类和豆类植物的种子。这种耕种文化出现数千年后，这些野生植物基因突变成新的人工种植物种，这样一来更便于管理和收获，也使得农耕更多产和有效。
一般来讲，高蛋白的硬质小麦往往是玻璃质的，小麦亩产，低蛋白的软质小麦往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因素造成的，小麦淀粉设备，两者并不总是相关联。有时，完全可能硬质小麦不透明而软质小麦却是角质的，将全为角质粒的小麦湿润，然后快速干燥，则该小麦变为粉质粒特征，而试验前后小麦硬度基本不变。主产区：河北、江苏、安徽、山东、河南、湖北6省
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