吃海鲜，不能只选择鱼、虾、蟹、鳖什么的，因为经常使用，没有新意。如果想吃点不一样而又特别的海鲜，那海参是必选的。为什么？
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海参营养成分列表含量
名称 水分 蛋白质 脂肪 矿水化合物 矿物质 维生素
鲜海参77.1% 18.1%  0.2%  0.9%     3.7%
干海参5.5%  55-70% 0.8-1.0%  0.14%   21%
水发海参25-30% 14.9%  0.9%  0.4%    18%
【矿物质】主要有钙、磷、铁、镁、碘、硒等。
【蛋白质】含有18种氨基酸、牛黄酸等
【活性成分】海参素、海参皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸、岩藻糖等组成)、β胡萝卜素、胆紫酮、牛璜酸、虾黄等。
关于即食海参,现在国内的即食海参一般是2种:
　　1、高压即食海参;用鲜活的海参为基础原料,利用高压技术加工成可以直接食用的海参,称之为高压即食海参.其营养价值要比传统的干参要高,口感脆软,没有鲜活海参的那种硬度和不良口感.工序简单,营养保留好.是以后海参市场上的主力军.
　　2、水发即食海参;用干参为基础原料,采用传统的发制方法加工成直接食用的海参,叫水发即食海参.其营养价值在海参品种类中属于次品.有些不法商贩利用时间很久的干参进行发制销售,大大降低了营养价值、破坏了海参内部的组织结构,使海参的营养不易于人体吸收.海参的分布
海参在中国多个海域有分布，仅中国南海产就有30多种，西沙群岛居多，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。海参常见于热带、亚热带海洋，在印度——西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露，有的隐藏，有的钻在沙内，有的种仅见于珊瑚礁内。摄食常有节律性。生活在2～40m深的海底；适应水温为0℃～28℃，盐度为28‰～31‰；水温高于20℃时夏眠；饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主；繁殖期在6～7月；具有很强的再生能力。
吃盐渍海参那些鲜为人知的好处
1、健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鲜剂
2、生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状;含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟。
3、预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。
4、增强人体免疫力--硒- 抗氧化剂是抗恶性流感，防止人体衰老，防治肿瘤的重要元素。海参皂甙抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力，抑制某些肿瘤的生长和转移，长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。
5、手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。
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