不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成甜食或炸着吃。
藕的栽培技术
藕适于在炎热多雨季节生长。长江以南多在3-4月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。藕种需选择具有该品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。播种方法宜随挖、随选、随栽，也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm浅水，促进发芽抽叶，中期水深15-16cm；后期再放浅水，以利结藕。在生长过程中，空气中氧气与土壤中铁化合，生成三氧化二铁的红褐色锈斑，附在藕表皮上。当荷叶枯萎，邹城市唐村镇高产莲藕，藕的呼吸作用变缓，
池藕栽植密度视品种、藕种大小、土壤肥力而定。应掌握早熟品种宜密，晚熟品种宜稀；大种藕宜稀，子藕、藕头作种宜密；肥地宜稀，超高产莲藕新品种，瘦（薄）地宜密。选用“南京1号”及“白花浅水藕”，一般行距1．5～2m，株距1～1．5m。用两节以上种藕宜每㎡用种0．4～0．5kg，若667㎡（亩）用种超过400kg，则易封行早、徒长、遇大风易倒伏减产。定植时注意4点：  （1）要注意四边植株藕头一律向池内； （2）边行要离开池墙1～1 ．2m； （3）两行的种藕头要相向而栽；  （4）种藕头入土较深，需把节露出土面，覆土深15～20cm，严防栽后种藕漂起。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
  藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，高产莲藕种子，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命c及矿物质，具有药效，高产莲藕种植，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:\'身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。\'藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。藕经常在市场上出售，销售量一般。
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