“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”，具有高蛋白、高消化率、高赖氨酸、低脂肪、低胆固醇、低热量“三高三低”的特点，营养价值高，被专家列为美容、益智、增寿的***保健食品，符合现代消费观念。专家预测，兔肉必将成为二十一世纪人们的重要食品来源之一。
　　现代研究证明，兔肉营养丰富，肉质细嫩，味美香浓，久食不腻。具有含高蛋白（21-23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（85达%）、低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）和低热量等特点。高蛋白质、高赖氨酸、高消化率比一般肉类都高，脂肪和胆固醇含量却低于所有肉类，其综合营养价值高于其他肉类如猪肉、牛肉和鸡肉等。一般人群皆可食用，尤其对老年、幼儿、孕妇、等有明显滋养作用，是广大消费者放心的绿色环保食品。
　　据有关资料统计，世界兔肉产量约200万吨，我国兔肉占世界总产量的30%左右。目前世界年人均兔肉消费量约为0.304公斤；主要消费地区为西欧和东欧，年人均消费量约2公斤。我国年人均兔肉消费量日前接近世界平均水平。兔肉消费最大的区域集中在四川、重庆、贵州等西南区域，多数地方没有形成兔肉消费市场，与发达国家相比差距较大。可见国内肉兔消费市场空间巨大。
　　肉兔养殖效益好，价格波动小，繁殖率高，周转快，适于农户条件下规模养殖和创业主体的标准化养殖。一只母兔一年能生产大约40只商品兔，种兔的生产周期以3年计，即可生产出栏近百只商品兔；每只肉兔以平均80天生长到2.25公斤，每只可获纯利8-10元。除去夏季高温不能生产外，一只母兔年生产商品兔可获纯利300-400元。肉兔耗草相对较少，占圈舍小，排粪少，既节约粮食、提高土地利用率，又便于污染治理。适于规模化、标准化养殖。
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