面条的形状最后定格为长条。到宋代，皮子机械价格，汤饼也改称为面条（唐时叫“不托”）。面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面？宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征？因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。面条也就成为讨口彩的最jia食品。还有一种说法是：汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。通俗而简单地说，面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或窄或宽，或扁或圆，也可是小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样。我国zhu名的面条有北京的炸酱面、山西的刀削面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面等。
日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方有代表性具有特色的面条--山梨县的地方菜“甲州名产botuo”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。一般来说，面条指的是切面和荞麦面条。在笔者出身的日本关西地方吃切面的人比较多。可是关东地方却吃荞麦面条的人相当多。看在面馆的招牌上写的字就能了解到这种现象。关西地方的面馆的招牌写的是“切面、荞麦面条”，而关东地方的面馆的招牌大多写的是“荞麦面条、切面”。
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冷冻法：原料：鸡蛋2个（110克），盐4克，皮子机械公司，清水100克，面粉550克。1、鸡蛋两个打入盆内。2、加入盐4克。3、加入清水100克。（我用了90克，加入面粉后，发现较干，又加了少许。）4、加入面粉550克。5、用筷子搅拌成絮状。6、用保鲜袋包起来，饧发半小时以上。7、启动电动压面机，将面块一点一点放入。一档操作，天津皮子机械，出面片，皮子机械供应商，一点一点压成整片。8、反复按压，成光滑、规整的面片。9、改2档出一次面片。将面片切成合适的长短。10、改4档，出一次面片。11、改5档，出一次面片。12、面片两面抹上少许淀粉，防止粘连。13、将面片裁切成合适的长短，面条机改成出条的格式，将面片出条。14、按照一家人一顿饭的量，将面条装入密封袋。优点：储存方法简单，使用方便。缺点：1、冷冻前必须事先分配好重量，否则不易分散。2、占用冰箱冷冻室空间。3、密封要好，只要接触空气，冷冻时间久了，就容易断了。
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