郑州菜谱制作：具有较高的艺术性
    热食造型菜与普通菜肴的根本区别．在于它具有经过严格的构思和艺术加工，制成丁一种完美的艺术形象，对食者能产生强烈的艺术感染力。任何方种普通菜肴．无论选料如何精细，烹调如何郑州菜谱制作讲究，也只能算是’—个比较好的普通菜肴。
    食用性与艺术性既对立又统一，必须正确处理二者之间的矛盾，使之备至其美。造型的艺术性是指造型菜肴具将经得起时间考验的真正艺术美，是内在美与外在美的统一。而不是华而不实，没有长久生命力的形式美。我国传统的热食造型菜，如“口袋豆腐”、  “松鼠濒鱼”、  “蝴蝶海参”、“百花大虾”、 “罗汉大虾”、  “荷花鸡丁”、“娟腰花”、“煤既鱼
卷”、  “菊花胎”、 “浇ft色”等等，所以能够长久地保存下来，得到继承郑州菜谱制作加工和发扬，是因为它们既有内在美又有外在美，具有旺盛的生命力。一般来说，艺术性比较仅的造型菜，其味道相比较差。从人们近食中的心理状态来分析，形色美的菜肴就易于被接受，即使是山珍海味为原料制成的菜肴，其形色欠佳，也不易于被接受，因为，在菜谱批发进食前人们的视觉总是先于味觉。菜谱设计加工
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