木头食堂承包 全盛膳食讲述切记采用正确方法勿上火2014年10月27日    
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樟木头食堂承包 全盛膳食讲述切记采用正确方法勿上火
秋季是十全大补最好的季节。一方面可以营养的补充可以弥补夏季的抗暑体力消耗;另一方面，面对接踵而至的冬季，进补也是让身体有好的抵抗力去适应冬天的寒冷干燥气候。但是秋燥是这个季节最大的特点，中医讲说“秋燥”让身体中出现一些“燥邪”之气。这种燥邪引发的过亢阳气会使人阴阳失调，造成阴虚，出现各种上火的症状。如果此时食用辛辣上火的实物，就是火上浇油的行为了。阿胶是很多人会选择的传统滋补佳品，但是阴虚的人食用阿胶，可能会令阳火过旺，就是俗称说的上火。那么阿胶要怎么吃才不会上火呢?
现代科技发展，工艺进步，阿胶的制作工艺得到简化，一般的做法是将驴皮漂泡去毛，切块洗净，然后分次水煎，滤过，合并滤液，浓缩(可依照口味分别加适量黄酒，冰糖，豆油等)至稠膏状，冷凝，切块，晾干，即得。以这样的方法得来的阿胶吃起来就比较容易上火。
而传统古法制作阿胶是采用酒制九蒸的工艺，顾名思义，需要用到精选绍兴黄酒泡制薰蒸后的阿胶块36个时辰，然后按照“九蒸古法”工艺分三次，共九个时辰进行蒸制。通过这一工艺去除阿胶燥气，吃起来粘度适中，不粘牙，有嚼头，味回香，而且增强其滋补功效。同时长时间蒸汽使得大分子蛋白质转化为氨基酸或短肽链，更利于人体吸收，即使是脾胃虚弱的患者，也能食之不腻，不易上火。
承善堂阿胶糕就是采用了酒制九蒸的传统工艺，经过一步步严谨科学的步奏才制成了独一无二的不易上火的阿胶糕。
如何挑选阿胶
1、挑产地
阿胶是以驴皮为原料，经煎煮、浓缩等50多道工序炼制而成的固体胶块，具有补血滋阴、润燥止血的功效，一般以产自山东省东阿县的最为正宗。
2、挑外观
品质好的阿胶呈规则的长方形，大小、厚薄一致，表面平整光亮、色泽均匀，呈暗红色。在胶块的背面有两道规则分割道，质硬而脆，手掰稍用力即断；若将胶块用力拍在硬物上，会裂成数块，断面光亮，对光照射呈棕色半透明，无油孔、气孔。
3、挑气味
一块好的阿胶在初打开包装时，对胶块表面轻哈一口气，能闻到淡淡的清香味；粉碎后，也能闻到阿胶独有的清香味。
4、挑年份
古话说：人参要新，阿胶要陈。目前，从阿胶的保质期来看，多是5年，但只要保存得当，放置在阴凉干燥处，温度低于25℃以下，打开时无腥臭味、霉点，一般都可以使用。有实验表明，正品阿胶如果保存得当，经百年而功效不散。
上面为大家介绍了阿胶的功效、食用方法及挑选方法，但是，大家要注意，吃阿胶也有禁忌，并不是所有人都适合食用，处在经期的女性、感冒、腹泻、咳嗽者都不能吃阿胶，消化功能不好、脾胃虚弱的人也不适宜吃阿胶。
阿胶的功效
现代药理研究表明，阿胶有加速红细胞、血红蛋白生成和止血的作用。可改善体内钙的平衡，促进钙的吸收；可抗创伤性休克，有预防进行性肌营养障碍的功效。临床发现，阿胶还有以下作用：
1、美容养颜
阿胶通过补血而滋润皮肤，利于皮肤保健。长期服用可使脸色红润，肌肤细嫩，有光泽。是滋养皮肤，美容养颜之佳品。
2、提高免疫力
阿胶有增强免疫力、减少疾病的作用。适合年老体弱，久病体虚，易患感冒等体质下降者。
3、强筋健骨
阿胶补血液，血能养筋，液能润滑关节，充实骨髓、脊髓、脑髓，故能强筋健骨，流利关节，抗御风湿的伤害。
4、缓延衰老
阿胶含有明胶原、骨胶原、蛋白质以及多种微量元素，多种氨基酸等。这些都是人体营养重要物质，有明显抗衰老、延年益寿作用。
5、益智健脑
阿胶中含有的多种有效成分可以缓解学习紧张情绪，使大脑和全身得到充分休息，有利于提高体质，强身壮神，精力旺盛。阿胶中含有小子活性肽，能增强机体记忆力和提高识别能力，有较强抗疲劳作用。
6、抗癌
实验观察发现阿胶对细胞免疫有双向调节作用。并对nk细胞的活性有较好的增强作用，而nk细胞在阻抑肿瘤的发生中起到一定的作用。此外，阿胶有促进淋巴细胞转化作用，可使肿瘤生长减慢，症状改善，生命延长。在使用放疗、化疗时，使用阿胶，可减少副作用，增强体质，增强药物耐受性。
7、补钙作用
阿胶中含有较丰富的钙质，通过甘氨酸的作用，促进钙的吸收和贮存，改善体内钙平衡，可预防和治疗骨质疏松。是中老年人保健中最为理想的补充剂。
8、调经安胎
阿胶可以用于因血虚、血瘀和血热引起的月经不调；阿胶可补阴血，益冲任，故可养胎、安胎，调治妊娠病。对常见胎元不固，胎动不安，甚至流产有很好的治疗作用。
9、扩张血管
实验证明阿胶对血液粘稠度增加有明显的抑制作用。中老年人服用阿胶可促进血液循环，改善微循环，抗心律不齐等作用。

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李生
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