挑选
    日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，羊肉哪家好吃，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?
    从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，羊肉公司，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
    山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
牛羊肉价格为何上涨
　　委员分析一：供应量减少，一方面随着三江源生态保护和建设工程实施，退耕还草、禁牧减畜，可供商品牛羊数量减少；另一方面西藏、新疆等周边地区贩运户高价在我省大量收购牛羊，导致货源外流。
　　委员分析二：我省牛羊肉品质好，南京羊肉，备受消费者青睐，羊肉生产厂家，来自各地的经销商在我省从事加工牛羊肉，抬高了牛羊肉市场价格。
　　委员分析三：人工、运输成本增加，燃油等费用上涨，导致牛羊肉价格抬高。
　　委员分析四：由于食俗习惯，牛羊肉作为我省少数民族生活必需品，其他肉类无法替代。
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