酱香型白酒的酿造工艺与与其他白酒工艺相比，是十分独特，科学合理的。在顺应茅台镇当地环境、气候、原材料、又有其独特巧妙的工艺内涵。概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长，季节性生是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。三高是指生产生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，酱香型白酒 在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10-15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。酱香型白酒最高温度堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度通过高温规程发酵，形成酱香白酒特殊芳香物。 这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的，酱香型白酒生产工艺的蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10-20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成分；二是除发酵过程中的副产物或不利物或低沸点物质。是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的重要原因。