很多70后80后都经历过小时候喝“鲜奶”的岁月，如今这些人已经步入不惑与而立之年，依然很多人对小时候的味道念念不忘。那时候的牛奶和现在的有什么区别呢?今天记者就带您一起看看牛奶里的学问。
在市场上，牛奶大致分为两个类型，一种是采用uht技术高温灭菌的“常温奶”，一种是采取巴氏消灭菌法的“低温奶”。
前者采用超高温灭菌技术，用135-140度的高温瞬间杀死牛奶中的细菌;此类消毒法可延长牛奶的保质期，但营业流失严重，而巴氏奶加工方法则是将生奶加热到72—85 ℃，在规定的时间内对牛奶进行消毒处理。巴氏奶处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度和口感。在我国，巴氏奶也是上世纪七八十年代的主流奶制品。在2016年山东济南举办的世界低温奶论坛上，国际专家也再一次认证了低温奶的主流地位。
既然巴氏奶的好处这样多，为什么现在市场上主流的牛奶是常温奶呢?这就不得不从两种奶的成本上说起，巴氏奶在杀菌过程中只杀灭了有害微生物，保留了有益菌等元素，因此保质期较短，通常只有几天，而且在运输过程中依赖冷链。而uht常温奶在利乐砖中可以保存几个月到一年时间。
从新鲜度和口感上说，自然是巴氏奶更胜一筹，这也是很多70后80后感慨当年的鲜奶好喝的原因。随着中国和世界乳业几十年的发展，如今的牛奶市场又有了回归巴氏奶的势头。