蜗牛养殖的发展史
蜗牛在我国用以食用和药用历史悠久。2000多年前的《尔雅》“释鱼篇”中详细地记载了蜗牛。公元前6世纪，陶弘景的《名医别录》就记录了蜗牛治病的实例。公元1774年明代的李时珍在《本草纲目》中较详细地记述了蜗牛的形态及药用价值。20世纪以来，不少科学家对蜗牛的研究曾作出了很多贡献，尤其对蜗牛的养殖与应用均作过不懈的努力，但一直未取得突破性的进展，直到80年代前，我国大陆蜗牛的产量及出口的数量还很小，出口量不及台湾省的1/10。但自从80年代末期，当人们对蜗牛进行了全面地分析和化验后，发现其体内含有20种氨基酸，30多种酶以及血液凝集素等，真正了解了蜗牛对人类的价值与作用后，蜗牛的养殖业就蓬勃发展起来，并逐渐成为我国城乡日益兴旺的一项家庭副业。
目前，河北、广东、福建、上海、浙江、湖北、海南、江苏、河南、山东、湖南、四川、辽宁、内蒙古、甘肃等20多个省市均出现了人工饲养蜗牛热潮，并向规模化、产业化方向发展，我国的蜗牛养殖正在赶超世界先进水平。
在白玉蜗牛还没有诞生之前，许多国家都以饲养褐云玛瑙蜗牛为主，因为它繁殖快、抗病能力强、易饲养，而且营养成分又最丰富。自从白玉蜗牛被选育出来后，由于它不仅具有褐云玛瑙蜗牛的一切优点，而且色泽鲜美如玉，因此，许多国家都予以进口。于是，白玉蜗牛便风靡于全世界。
中国白玉蜗牛的发展，加速了白玉蜗牛的养殖与开发。在很短的时间内由于众多的专家与学者的共同努力，不仅摸清了白玉蜗牛生活习性与繁殖规律，而且全面化验了白玉蜗牛的营养成分，并根据它的营养价值开发了一系列的蜗牛产品并出口到东南亚及欧美各国。因此，蜗牛的养殖与开发利用，既可说是传统的古老项目，也可以说是新型的高科技项目。
国外对蜗牛的研究比我国晚一些，大约在18世纪至19世纪欧美一些国家的学者才开始研究，但是发展和利用却领先于我国。近几年来，许多发展中国家利用本国的资源，加速发展蜗牛养殖业、加工业，并使之成为重要的出口创汇项目。
蜗牛的营养成份非常丰富，蜗牛肉中的蛋白质、香豆精、生物碱、有机酸等元素都比甲鱼、猪肉和一切蛋类食品中的含量还要高，尤其是蛋白质含量居世界动物之首。它的绝大部分生化指标都大大高于被誉为二十一世纪保健食品的螺旋藻。蜗牛身上的高蛋白、高钙质、低脂肪、低胆固醇对人类健康很有好处，其体内有20多种氨基酸和30多种酶素，都是人最为需要而从其它食物中又难以摄取的。从蜗牛蛋白腺中提取出的凝集素对血液研究有很大的应用价值，每一克凝集素在国际市场的价格远远超过黄金的价格，所以蜗牛素有"软黄金"之称。
此外，从蜗牛中提取的蜗牛酶还是医学界、生物界、纺织业、化妆品业及酿酵业等许多行业的重要工艺原料。因此，养殖蜗牛的商业价值是十分可观的。
第三节 养殖蜗牛的经济意义
蜗牛是很有利用价值的野生动物资源，是一种不争劳动力、不争粮食和耕地、投资少、成本低、见效快、收益高、饲养简便、饲料广泛、繁殖率高、发病率低、耐饥能力强、无声无味无污染而又容易被推广的、具有特殊经济意义和开发价值的特种经济动物。
蜗牛肉质肥嫩、营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、胆固醇趋向于零的高级食品。据分析，100克的蜗牛肉中便含有优质蛋白质18克，脂肪仅0.22克。而且它的蛋白质中人体所必需的各种氨基酸均具备，另外，蜗牛的消化道中含有30多种不同的酶，不仅能帮助人和其他动物酶解食物和参加新陈代谢，而且也能酶解植物的细胞壁，是植物遗传工程的理想助手。
正是由于蜗牛所具备的上述优点，因此它的养殖与发展具有较高的经济意义，具体体现在以下几个方面。
一、大量的出口创汇
随着蜗牛的养殖发展，蜗牛不仅将成为我国人民宴席上的珍品，而且各色各样的蜗牛食品更会走出国门换取大量的外汇。因为当前仅法国巴黎一地便有几十家专营蜗牛制品的商店，但自产的蜗牛仅占消费量的3%～5%左右，所需蜗牛全靠进口。还有其他国家，如美国、加拿大、德国、荷兰、比利时、意大利、奥地利、英国等对蜗牛的需求量都与日俱增，但这些国家农业耕地面积小，农药化肥施用量多，农副产品少且不宜喂养蜗牛，特别是1986年前苏联切尔诺贝利核电站发生泄漏事故后，欧洲蜗牛受到污染，更增加了国际市场对我国蜗牛的需求量，蜗牛冻肉的国际牌价一年高过一年。据悉，最近日本、韩国、新加坡等国对蜗牛的需求量也在增加。
我国是个农业大国，资源丰富，本来经济较为落后，对农业投入少，特别是农药化肥施用量相对比发达国家低，这对发展蜗牛养殖来说是世界上任何国家都无法与我国竞争的，我们完全有条件独占蜗牛国际市场。
二、提供廉价的高品质蛋白质饲料
发展蜗牛养殖，并用蜗牛制成各种牲畜饲料添加剂喂养牲畜，不仅可以减少成本而且可以大大提高其他饲料的利用率。如有的白玉蜗牛养殖基地把同一品种同一日龄的猪分成两组，分别加入蜗牛制成的全价饲料和普通淀粉蛋白饲料作实验：两组饲料的粗蛋白含量都占12.43%，其结果在同一时间内喂养蜗牛饲料的一组每头增重38.9公斤，比用淀粉饲料的一组多4公斤，而且每增重500克体重少支出0.21元，其原因就是蜗牛饲料中含有众多的酶和各种不同的氨基酸，不仅可以满足猪生长发育的需要，而且可以提高饲料的消化利用率，以供给猪较全面的营养需要。因此开发蜗牛饲料可以降低肉蛋成本，提高人们的消费质量，降低支出。
三、提高农业资源的利用率。
据统计，目前全世界利用绿色植物所积累含太阳能的干物质约91亿吨，只能利用40%，而还有60%含有太阳能的干物质，如树叶、庄稼叶等许多农副产品，因多属木质素和纤维素等高分子化合物，人和一般动物的肠胃不能消化，故被白白地浪费掉，而蜗牛的消化道中因含有30多种酶素，完全可以分解与转化这些物质，因此可以利用。如多种树叶、庄稼叶以及瓜果豆叶等都是蜗牛的好饲料。蜗牛完全可以把人不能利用的农副产品转变成可供给人畜所需要的营养物质，为人类提供更多的能源。不仅如此，如果把用于家禽家畜的饲料拿来喂养蜗牛，还可以提高饲料利用的价值。有人试验，从蜗牛出生后能吃精料开始，用麸皮和米糠拌水喂养，四个月后，一斤饲料便可变成一斤蜗牛。这种对饲料的转化率，是任何动物都不及的。因此，发展蜗牛养殖不仅能利用现有的农副产品的无用废能，而且还可以提高可用资源的利用率。
四、促进多行业的持续稳定发展。
促进农业的发展
农民养殖蜗牛首先可转移一部分闲散的劳动力，一个劳动力养殖蜗牛一年的收入可达两万余元。比种20亩地的收入还高。还可调整种植结构以利向集约化种植方向发展。更可以用养殖蜗牛的收入增加农业收入，改变农村面貌。
促进畜牧业的发展
实验研究表明由于蜗牛体内有多种氨基酸、酶和维生素，只要在饲料中加入蜗牛的粪便或蜗牛吃剩下的食物以及蜗牛本身等，即使饲料的其他成分都不改变，牲畜都比原来长得快。因此，发展蜗牛养殖是促进畜牧业发展的最有效途径之一。
促进加工业的发展
目前我国已由白玉蜗牛研制成功了20多种产品，并都已投入市场，很受人们欢迎。如蜗牛菜肴、蜗牛冻肉、蜗牛罐头、蜗牛糕点、蜗牛饮料、蜗牛药品、蜗牛化妆品、蜗牛饲料、蜗牛酶、蜗牛醋蛋液、蜗牛酒等。如此众多产品的加工设备和技术也都早已解决。然而这些加工业都存在着项目少，吃不饱的问题，急待解决。如果蜗牛养殖业发展了，以上众多的加工业就会发达起来。所以，蜗牛养殖可促进加工业的发展。
促进商业外贸的发展
随着蜗牛养殖与加工业的发展，我国商业外贸将会出现更加欣欣向荣的局面。众多的蜗牛产品投放市场不仅给我国人民生活带来繁荣的景象，而且我国的蜗牛产品特别是白玉蜗牛产品将会垄断国际市场。因为我国适宜发展蜗牛养殖业，只有我国才有白玉蜗牛。据介绍，白玉蜗牛的出口价是黑肉蜗牛的几倍。因此，发展蜗牛养殖业特别是发展白玉蜗牛的养殖，必然会促进商业外贸的快速发展。
促进高科技的发展
在我国还不能提取蜗牛酶以前，进口一克蜗牛酶便需100美元。故把蜗牛酶称为软黄金。那时，虽然在医学界、生物界、化妆品、纺织、发酵等许多项目都需要蜗牛酶来减少工序、降低成本，但因蜗牛酶的价格昂贵而不能如愿。如遗传学研究中，欲把一对优良基因重组起来创造一个新品种需要经过许多复杂的过程，而且时间长，效果差，如用蜗牛酶可以轻而易举地把两种植物细胞的细胞壁溶化，实现基因重组，培育出新品种。这种方法要比杂交或花粉培育创造新品种的方法手段简便，时间更少，要比其他化学药品处理植物安全可靠。另外，用蜗牛酶溶解酵母菌的细胞壁，而溶解后的酵母细胞仍可保持其生物活性，从中取出酵母菌的线粒体，便可改变原酵母菌的性质和功能，提高原酵母菌的利用价值，因此发展蜗牛养殖业也可促进高科技的发展。
综上所述，广泛发展蜗牛养殖并对其开发和利用是提高人民健康水平和尽快致富的一条捷径。
第四节 蜗牛产品开发的意义
养殖蜗牛既可合理地利用自然资源，提高资源的利用率，又能为人们提供高品位的蛋白质，满足人们对美好生活的追求，是实现可持续发展的有效途径之一。因此蜗牛的开发，既有现实的经济意义，又有长远的历史意义。
(一)有利于改善人民膳食结构
当今世界人们追求的饮食潮流是标新立异、天然化、营养化、保健化，要求食品既要有营养，又无副作用。丰富多彩的蜗牛食品正是顺乎这种饮食新潮流应运而生。既然如此，为何多数人目前尚无食用蜗牛的习惯呢?主要原因是：人工培育蜗牛只是近几年的事，养殖技术尚未普及，而人们的消费水平和营养文化素质还比较低。随着蜗牛养殖业普及推广和人们的消费水平的不断提高，蜗牛食品必将进入寻常百姓餐桌，进而改变人民的膳食结构。
(二)有利于增进人民身体健康
蜗牛入药，在我国有悠久历史。公元6世纪陶弘景著《名医别录》和明朝李时珍的《本草纲目》中的蜗牛药方早有详细论载。近代中医学亦认为蜗牛的肉、壳和卵均可入药，味咸寒，入大肠、肺、肝、肾经，具有清热解毒、化痰消肿、平喘理疝之功效，主治高血压、心脏病、痔疮、疝气、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等20多种疾病。根据1987年5月21日美国“每日快报”报道，食用蜗牛可作为乳腺癌治疗后的病情检测剂。方法是将从蜗牛中提取的一种奇特物质施于生癌的乳房组织上，如果施放物质变成棕色或红色，说明乳腺癌中含有的一种特别类型的物质与蜗牛物质发生了反应，证明癌症仍在。若不变色，说明癌症消失。法国蜗牛专家还发现蜗牛的胃分泌液与人类血液或尿中的固体醇类结合，视结合浓度多少可探知某种癌症在人体的存在。日本专家发现，蜗牛粉末是恢复性低下的理想药物，对健康人体补充钙使其精神倍增，无论男女均可食用。此外，近年来有关部门还从蜗牛体内提取了蜗牛素、催产素、凝血素等，经临床应用，效果甚佳。
(三)有利于出口创汇
欧美国家食用蜗牛历史悠久。古罗马天主教徒断食修行期间唯一准许食用的就是蜗牛。1840年蜗牛就正式登上了法国人的高级餐桌。至今法国每年要吃掉20亿只蜗牛，仅每年圣诞节一天全国消费量就达210吨左右。因自给不足，每年需进口2万吨。据新华社1994年5月15日电讯，西班牙莱里达市10万人欢度传统蜗牛美食节，107个蜗牛美食团一顿共吃掉8吨蜗牛肉，耗资73万美元。由于战乱和社会动荡，昔日东欧蜗牛出口国现在不仅无出口能力，而且自给还不足。不仅如此，由于狂滥捞捕和海洋污染等原因，世界渔业资源遭受破坏，过去不少鱼粉出口国现在变成了进口国。我们应当抓住全球食用蜗牛及其副产品贸易量大增而货源紧缺的国际机遇，抓好蜗牛养殖业。
(四)有利于调整农村家庭经营产业结构
我国农村家庭经营源远流长，它伴随着家庭的产生而出现。改革开放以来，农村经过两次大的改革，家庭经营的内涵和外延都发生了根本变化。过去那种“养猪为过年，养鸡换油盐”的传统经营方式，正在向生态农业型、规模经验型、技术开发型转变。但是不少农户养殖存在品种退化、发病率高、产值低下等问题。在这种情况下，引导和扶持家庭经营中的生产资料，劳动者和蜗牛科学养殖技术相结合，以同等的农业资源，生产出数量更多更好的蜗牛产品，这确实是农村家庭生产经营中一条新的出路。
(五)有利于促进某些尖端科学的研究
一是促进细胞学、遗传学研究，应用于杂交育种。二是蜗牛神经细胞是医学、药理学、电生理等方面较好的试验材料。三是应用于轻工纺织、发酵酿造业上，已取得较好效益。四是促进血液学的研究，如蜗牛凝集素可以凝集血细胞。五是促进气象学的研究。蜗牛是很好的生物指示剂，是一名“义务气象员”，天气的变化，空气的温度，它都可预测。当蜗牛大多数往上爬时，即能预测将下大雨；反之，可推断将有一段较干燥的气候。此外，某些蜗牛体内神经节中含有生物活性多肽。其神经血管器官中含有心脏激活因子，腔静脉中含有某物质，腹部神经节中含有抗利尿因素，在它神经节中含有bpp激活因子等，都有实际应用价值。
(六)有利于净化环境
据有关部门报道，蜗牛粘液是一种弱碱性大分子醇蛋白，它对放射性污染水质有很好的吸附能力，尤其以8月龄的蜗牛对于核裂变产物污染水的净化效果更显显著，可以作为水质的净化剂。
第五节 蜗牛产品开发的前景
一般地说确定开发某种经济动物项目有无发展前景，具有六条标准：
1.综合利用价值高低；
2.对人工饲养条件要求高低；
3.饲料范围宽窄；
4.社会重视程度高低；
5.市场容量大小；
6.投资回报率高低；
根据上述六条标准，我们对白玉蜗牛作一具体分析：
白玉蜗牛综合利用价值很高，全身是宝。
据专家测定，蜗牛肉蛋白质的含量分别比鳖、猪肉、牛肉和鸡蛋高1个、10个、3个和6个百分点，而脂肪的含量仅为鳖、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18、1/272、1/92和1/20。蜗牛、鱼翅、干贝、鲍鱼被誉为国际上四大名菜，而蜗牛跃居榜首。国内蜗牛菜肴目前已经开发出十大系列共200多道菜。白玉蜗牛作为高新技术产品开发，国内一批科研单位与厂家现已开发出22种养生、强身蜗牛深加工、精加工新产品。从蜗牛粘液中能加工提制美容化妆品“白玉洗发香波”；从蜗牛消化腺中，利用高科技可分离提取含有纤维毒酶、甘露糖酶、蛋白水解酶等30多种具有生物活性的混合酶(俗称蜗牛酶)。蜗牛肉、内脏和壳，经过烘干粉碎，可制成动物性高级蛋白饲料；蜗牛壳经过消毒和加工，可制成精美的蜗牛壳餐具和工艺装饰品。此外，蜗牛还是很好的动物性净化剂、生物指示剂和“义务气象员”。
白玉蜗牛对人工饲养的条件要求不高。
我国地处亚热带和北温带，气候温和，雨量充沛，空气湿度大，青绿饲料多。北起辽宁，南至粤琼，东至闽浙，西至西川，都适合白玉蜗牛的生长，可推广人工养殖。白玉蜗牛饲养设备简单，饲养技术简便，容易掌握和普及。室内饲养白玉蜗牛，在建造饲养棚、制作好饲养架和养殖箱配好饲养土的前提下，只需要掌握好温度、湿度、光照度和养殖土的疏松度就可以了。就管理水平来说，家庭饲养，一般规模，一个中等劳力一年可养2万只左右，年纯收入达8000元左右。
白玉蜗牛的饲料范围非常广泛易得且价值低廉，以叶果为主，不与人争粮。
其饲料90%左右是青绿饲料和多汁饲料，混合精饲料包括矿物质在内仅10%左右。青绿饲料除葱、姜、蒜、芹、芥、薄荷及酸碱度高的青菜，带有刺激性的食料外，几乎所有鲜嫩多汁植物的叶、芽、茎、根、花、果、蔬菜、谷物、薯类、豆类以及动物尸体、苔藓之类约300多种都可以作为白玉蜗牛的主饲料，糠、麸和饼粕、矿物质(蛋壳粉、贝壳粉)、维生素添加剂等，经过按比例配制后，都可作为辅助饲料。
第四，白玉蜗牛养殖业已得到社会各界的重视和支持。
国务院扶贫办公室已将蜗牛养殖一条龙生产列为扶贫项目。农业部、国家科委、国家专利局、中国农科院等有关部门领导都参加过蜗牛生产开发研讨会、新产品交易会，积极支持蜗牛养殖业的发展。沿海省、市政府有关部门还将白玉蜗牛新技术新产品开发作为细胞生物工程和遗传工程，列入省级星火计划项目。并在全国范围内，以开发的白玉蜗牛新技术产品为龙头，以有较强实力和较好信誉的内外资企业为核心层，以从事蜗牛开发、科研、加工、贸易单位为紧密层，以规模养殖场和其他从事蜗牛开发的单位为松散层，组建了“中华蜗牛开发集团”，在信息服务方面，中国特种经济动植物协会主办的《中华特种动植物产业报》已试刊两年，即将公开发行；由农业部有关部门牵头，全国800多家从事特种动物养殖的单位，成立了“中国特种养殖信息网络”，并办有《中国特种养殖信息》半月刊，以沟通特种养殖信息；此外，由于我国有足够的种源，全国各地市县政府多种经营职能部门抓住契机，牵头共办了一大批集养殖、加工、销售于一体的特种动植物开发公司实体，不少县市已将白玉蜗牛养殖业列为农业生产发展规划，一改过去“重林界，轻养殖”的偏向，实施“两个轮子一起转”的发展方针。
第五、白玉蜗牛国内外市场容量大，销路畅通。
从国际市场看，法国、巴西、美国、英国、加拿大、荷兰、西德、瑞士、瑞典、匈牙利、意大利、比利时、奥地利、日本、捷克斯洛伐克等国家都有喜食蜗牛的传统。1993年，全球蜗牛的消费量为30万吨，折合鲜活蜗牛150万吨。欧美各国不仅把蜗牛作为“圣诞大菜”，还普遍把蜗牛作为家宴的第一道冷菜，以食蜗牛为时兴和富裕象征。从国内市场看，由于近几年我国从事蜗牛开发的艰苦努力，我国蜗牛的开发业在人工养殖技术、食品和综合利用技术，运用高科技进行新产品开发等方面都居世界领先地位，我国蜗牛制品出口的渠道已经开通，很有希望成为世界蜗牛制品出口大国。从现在我国白玉蜗牛养殖业发展规模和速度看，还远远不能满足外贸出口的需求。
目前，国内从事蜗牛开发、科研、加工、贸易的单位达两百家，仅蜗牛罐头厂、制药厂、日化厂就有20多家，也需要大批的蜗牛生产货源。改革开放以来，我国20多个沿海沿边开放大中城市不断普及蜗牛菜肴，并大有向内陆渗透趋势。在营养上具有较强竞争力的白玉蜗牛佳肴，必将逐步占领宾馆宴席和百姓餐桌。仅食用一项，必将使得白玉蜗牛货源供不应求。
第六，白玉蜗牛投资回报率高，大量事实证明，白玉蜗牛养殖业是投资少、见效快、效益高的科技致富项目。
它能以最少的投入，得到最大的产出。当年投资，不仅能当年收回投资(含种苗款、笼舍、饲料和管理费用等)，而且还有超过投资1至2倍的利润。说它投资少，是指商品蜗牛成本低。以饲料为例，一只商品蜗牛从孵化到交售，六个月仅需青饲料500克左右，精饲料50克左右。花钱买一只种蜗牛，一年就变成近千只蜗牛，其中商品蜗牛可达300只以上。同时饲养简便，以每个劳力年管理饲养2万只计算，每天用时仅1.5～2小时。说它见效快，是指白玉蜗牛成熟期短，繁殖快，生存率高，发病率在1%以下。种蜗牛每2个月产一次卵，每次产卵200粒左右，每只年产卵1000枚以上。孵化出的幼蜗牛，饲养6个月，性成熟又可产卵。这样，种蜗牛产子，子再产子，子子孙孙无穷尽，而且每月都可成熟一批商品蜗牛。说它效益高，例如一个中等劳力25平方米的房子，管理40只种蜗牛，实行立体养殖，当年可发展到25000只蜗牛。除存栏部分幼蜗牛和未成熟蜗牛外，可交售商品蜗牛750公斤左右，年产值可达1.1万元以上，实际可收入8000元左右。在国际市场上，每吨鲜活白玉蜗牛约4000至6000美元，每吨蜗牛冻肉3万至5万美元，白玉蜗牛罐头每吨约6万美元，而每吨精猪肉的价格仅650美元。
综上所述，白玉蜗牛养殖业是一枝独秀的产业，是出口创汇的支柱产业，是发展“一优两高”农业和振兴农村经济的突破口，是目前和今后最有开发价值、生产性能最好、市场需求量大、经济前景广阔的新兴产业。
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